Лучшие рецепты пышных оладьи на кефире без дрожжей на скорую руку

Оглавление

Оладьи на кефире

Блинное тесто, которое используют для блинов, не подходит. Оно попросту растечется. Зато кефир (пускай и нетрадиционный для настоящих русских оладьев) сделает тесто пышным и упругим. Данный рецепт считают классическим, поэтому мы просто не могли обойти его стороной.

Вам понадобится:

  • 500 мл кефира
  • 400 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. холодной воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 8 г ванильного сахара
  • 0, 25 ч. л. соли
  • подсолнечное масло по вкусу

Приготовление

  1. Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром, солью и водой (это добавит тесту немного пышности). Поставьте кефир на огонь и помешивайте, пока он не начнет сворачиваться, снимите с огня и дождитесь, когда он остынет, затем добавьте яичную смесь, перемешайте.
  2. Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно добавляйте в жидкую основу, чтобы замесить густое, как сметана, тесто. Дождитесь, когда на его поверхности появятся пузырьки, это будет означать, что можно приступать к жарке.

Оладьи с яблоками и творогом на сковороде

Оладьи с творогом на кефире пышные (рецепт может содержать в составе яблоки и изюм одновременно) получаются при правильном выборе яблок. Все кулинары рекомендуют для выпечки использовать яблоки зимних, твёрдых сортов. Они имеют вкусовую кислинку и мало сока, что благотворно сказывается на структуре и вкусе теста.

Состав ингредиентов

Для приготовления необходимо использовать продукты комнатной температуры:

  • кефир – 250 мл;
  • мука – 200 г;
  • яблоки – 2 шт. среднего размера;
  • яйца – 2шт.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • растительное масло – 50 мл.

В 100 г продукта содержится 128 ккал.

Пошаговый процесс приготовления

На приготовление блюда потребуется не менее 1 часа.

Рецепт:

  1. В глубокой ёмкости необходимо смешать яйца с сахаром и солью. Взбивать их до образования пены не нужно, достаточно растворить в яйце сыпучие продукты.
  2. Яблоки требуется очистить от кожуры и потереть на мелкой тёрке.
  3. Сразу желательно соединить яблоки, кефир и яичную смесь, чтобы яблоки не успели потемнеть.
  4. В жидкую массу постепенно требуется всыпать муку. Тесто должно быть густым, но текучим. Количество муки зависит от её пищевых характеристик.
  5. В готовое тесто нужно вмешать соду и оставить тесто на 10 — 15 мин. в тёплом месте.
  6. Ложкой необходимо выложить тесто на разогретую сковороду с растительным маслом. Оладьи обжаривают с двух сторон.

Подают оладьи в горячем виде с любым сладким соусом или сметаной.

Пышные оладьи на кефире — раскрыта секретная фишка

Это классический удачный вариант, при помощи которого вы научитесь готовить оладьи за 15 минут, легче и быстрее этого способа приготовления я еще не встречала. Он будет без дрожжей, но с добавлением соды.

Такие оладьи на кефире получаются очень нежными и безумно воздушными, что многие даже и не верят, что такое в принципе возможно.

Продукты используются самые обычные и бюджетные.

Нам понадобится:

  • Кефир – 250 мл
  • Вода – 40 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 250 г
  • Сахар – 3 ст.л
  • Соль – 1/2 ч.л
  • Сода – 1/2 ч.л
  • Масло растительное – для жарки

Способ приготовления:

1. В глубокую емкость поместите стакан кефира, затем воды. Тщательно ложкой перемешайте смесь.

2. В другой чашечке разбейте куриное яйцо, положите соль и сахар. Перемешайте и далее влейте подготовленный кефир. Размешайте очень тщательно, чтобы сверху образовалась пенка.

3. Следующий шаг — не торопясь добавьте муку, желательно брать высшего сорта. Высыпайте не всю сразу, а маленькими частями.

Вот такая масса должна получиться, как вы видите на этом фото. Оно не должно быстро стекать с ложки, оно должно сбегать в виде тянущейся смеси, напоминает примерно густую сметану.

Если вы заметили, что тесто получилось жидким, то не расстраивайтесь, добавьте еще чуть-чуть муки, чтобы масса стала густой.

4. На глубокую сковороду вылейте растительное масло и хорошо прокалите его. После аккуратно поместите такие творинки на сковороду, сформировав тем самым оладушки круглой или овальной формы, при помощи столовой ложки.

5. Жарьте с двух сторон на медленном огне до образования красивых корочек, примерно по 2-3 минуты с каждой сторонки, так чтобы они успели пропечься как снаружи, так и внутри, не были сырыми, и в тоже время не смогли опасть и остаться такими пышными.

6. Вот и все секреты, моя семья их просто обожает, уплетают все за обе щеки, как говорится с пылу и с жару. Ведь они очень пышненькие, легкие, а со сметанкой кушать просто объедение, пальчики оближите.

7. Вот так они выглядят в разрезе, ничем не хуже, чем снаружи. Нямка вообщем, попробуйте приготовить и вы, ведь это так просто и очень-очень вкусно! А потом зовите всех на дегустацию!

Процесс приготовления

Чтобы приготовить пышные оладьи на кефире (рецепт без дрожжей), нам необходимо подготовить все ингредиенты. Для начала в отдельной посуде соединяем яйцо, сахар и соль.
Затем хорошо всё взбиваем венчиком. Очень долго взбивать не нужно. Достаточно, чтобы масса стала однородной, а желток немного запузырился. Готовую яичную массу отставляем в сторону и займёмся подготовкой кефира.
Для того чтобы оладушки получились пышными, кефир немного нужно подогреть. Я пробовала делать и на холодном кефире, но на тёплом получается лучше. Кефир необходимо поставить на плиту и, постоянно помешивая, немного подогреть. Температура получается ~40 градусов. Т.е. если Вы опустите туда палец и подержите его там какое-то время – Вы не обожжётесь. После того, как кефир нагрелся, добавляем его тонкой струйкой в яичную массу. При этом обязательно нужно постоянно помешивать венчиком. Затем в получившуюся массу добавляем соду и также интенсивно перемешиваем. Благодаря этому сода вступит в реакцию с кефиром, и вся масса покроется маленькими пузырьками =)
В самом конце добавляем муку и замешиваем тесто. Муку необходимо добавлять в несколько этапов, обязательно просеивая через сито. Так тесто хорошо напитается кислородом, а также никакой мусор не попадёт в тесто

Также важно добавлять муку постепенно, потому что продукты у всех разные. Кому-то потребуется больше муки, а кому-то меньше

По консистенции тесто похоже на густую сметану.
Готовое тесто отставляем в сторону и займёмся подготовкой сковороды. По-возможности, лучше использовать сковороду с толстым дном, но можно взять любую, какая у Вас есть дома. Главное, в данном случае, очень внимательно регулировать огонь, чтобы оладьи не подгорали. Ставим сковороду на плиту, хорошо её прогреваем и добавляем масло.
Затем вооружившись столовой ложкой, берем порцию теста и выкладываем на горячую сковороду с маслом. У меня в сковороде помещается около 5 оладушек за один раз. Огонь я сначала убавляю до среднего, а потом уже регулирую, ориентируясь по оладьям. Обычно, огонь у меня чуть ниже среднего – средний.
Как только оладушки поджарились с нижней стороны – переворачиваем их вилкой. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы верхнее (сырое тесто) не растеклось. Как только все оладьи перевёрнуты – сковороду нужно закрыть крышкой. Благодаря этому у нас получатся пышные оладьи на кефире. Закрывать крышкой нужно только на втором этапе приготовления. Когда поджариваем с первой стороны – закрывать не нужно.
Как только вторая сторона оладий поджарится – перекладываем их на тарелку. И продолжаем готовить оладьи, пока тесто не закончится. Тарелку, на которую выкладываем оладьи, лучше застелить бумажной салфеткой. Она впитает в себя лишний жир, который нам совсем не нужен
Завариваем чай или кофе и наслаждаемся =)

Вариант 5: Тыквенные оладьи на кефире пышные без дрожжей «Мое солнышко»

Рецептура ярких, желтеньких оладий. Для замеса теста понадобится тыква, точнее пюре из мякоти. Можно его сварить специально по рецептуре или взять уже готовый продукт. По такому принципу можно готовить оладьи не только из тыквы. Тесто можно замесить с яблочным, грушевым, банановым и любым другим пюре.

Ингредиенты:

  • 160 г тыквы;
  • 0,15 л кефира;
  • 0,25 кг муки;
  • пакетик рыхлителя;
  • 1,5 ложки сахара;
  • щепотка соли;
  • два яйца.

Как приготовить

Шаг 1:

Очищенную мякоть тыквы нарезать кусочками, пересыпать в кастрюльку, добавить пару ложек воды. Сварить под крышкой до мягкости. Остудить и измельчить. Можно перетереть или пробить блендером.

Шаг 2:

Замесить обычное тесто для оладий: кефир смешать с яйцами и сахаром, взболтать до однородности, присолить. Только потом ввести тыквенное пюре, а после этого рыхлитель с мукой. Добиваемся густоты сметаны. Возможно, уйдет меньше муки, если пюре густое.

Шаг 3:

Разогреть в сковородке масло. Чтобы оладьи получились пышные и мягкие, наливаем слой около сантиметра.

Шаг 4:

Ложкой выкладываем тыквенные оладьи. Жарим обычным способом с обеих сторон, накрывать сковородку не нужно.

Любые оладьи будут вкуснее с добавлением ароматных ингредиентов: ванили, цедры, молотой корицы. Если нравится насыщенный вкус пряностей, то можно насыпать в тесто немного имбиря, добавить измельченную гвоздику, щепотку шафрана. Ваниль и корицу можно использовать для посыпки готовых оладий, в этом варианте лучше сначала смешать ароматные добавки с сахарной пудрой.

Оладьи с яблоками: фруктовый рецепт

Такое простое блюдо, отлично подходит в период поста. Несмотря на то что ингредиенты достаточно простые, оладушки всегда пользуются особой популярностью. Прежде всего, это блюдо очень быстро готовится, а также относится к бюджетному варианту завтрака.

Кроме пряностей и специй оладьи можно приготовить с добавлением различных фруктов, самые распространенные из них яблоки и бананы. Яблоки стоит выбирать не слишком сладкие, например, сорт Голден или Айдаред. Предварительно кожуру нужно снять, и использовать только мякоть. Лучше всего, если вкус яблок будет более выражен в оладьях, чем вкус теста.

Для того чтобы приготовить яблочные оладьи вам понадобится:

  • яблоки – 300 г;
  • дрожжи сухие – 1/2 пакета;
  • сахар;
  • вода – 250 мл;
  • мука – 2,5 стакана;
  • на кончике ножа соль;
  • масло.

  1. Дрожжи надо развести в теплой воде, затем добавить сахар, соль и муку. В смесь добавить немного растительного масла и поставить в теплое место на 50 мин.
  2. Когда тесто подойдет, в него нужно добавить рубленые яблоки, перемешать и приступить к приготовлению оладушек.
  3. Яблоки можно мелко натереть на терке, а для того, чтобы цвет оладьев не изменился, стоит натертые фрукты сбрызнуть соком лимона. При этому стоит помнить, что сахара в таком случае надо добавить немного больше.
  4. Яблочная выпечка отлично гармонирует с такими пряностями как мускатный орех и корица, поэтому, по желанию, можно добавить в тесто эти ингредиенты. Также, запах ванили в оладушках никогда не помешает, так блюдо будет иметь приятный аромат.
  5. Обычную воду можно заменить минеральной, так оладьи будут более пышными и пористыми, а на вкус это совершенно не влияет.
  6. После приготовления оладьи стоит посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

Это классический рецепт пышных оладий, тесто для которых готовится с добавлением кефира. Почему именно кефир стал таким важным компонентом? Все очень просто, благодаря естественному процессу брожения в этом кисломолочном продукте, он становится отличным разрыхлителем и в то же время, его молочная природа делает тесто клейким и хорошо схватывающимся. Блины и оладьи на кефире всегда получаются хорошо наполненными пузырьками воздуха. Тонкие блины поэтому будут дырчатыми, а толстые оладьи получатся пористыми и губчатыми на разломе, так как весь воздух будет оставаться в виде пузырьков внутри. Это практически как пышные сдобные булочки в мире блинов. Нежные и воздушные. А готовка при этом не займет много времени.

Для приготовления понадобится:

  • кефир — 1 стакан (250 мл),
  • мука — 7 столовых ложек,
  • сахарный песок — 2 столовые ложки,
  • яйцо — 1 штука,
  • соль — 0,5 чайной ложки,
  • сода пищевая — 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1.  Заранее достаньте из холодильника яйцо и кефир, они не должны быть холодными. Кефир очень хорошо использовать тот, который уже постоял пару дней и его не успевают выпить до истечения срока годности. Обычно оладьи в этом случае настоящее спасение кефира.

Разбейте в миску яйцо.

2. Смешайте яйцо с сахаром с помощью вилки или венчика. Я обычно не использую для оладий миксер, так как сильно взбитые яйца не нужны.

3. Добавьте в миску к яйцу с сахаром стакан кефира. Хорошенько все размешайте венчиком, чтобы кефир и яйцо соединились. Подсолите смесь. По желанию можно добавить ванильный сахар или экстракт ванили, тогда пышные оладьи на кефире будут более ароматными. Но лично я люблю натуральный вкус оладушков.

4. Теперь возьмите муку и просейте ее в миску через сито или специальную кружку для просеивания. Просеянная мука намного лучше, оптому что меньше слипается в комки и делает тесто более воздушным, что нам и требуется.

5. Очень тщательно размешайте тесто, чтобы размялись комочки и оно стало густым и однородным. Только после этого можно добавлять пищевую соды, которая запустит химическую реакцию с выделением газа, соединившись с кислотой кефира.

6. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте в него еще муки. Делайте это постепенно по одной столовой ложке. Тесто для олаий должно быть густым, как жирная сметана и с большим трудом стекать с ложки. При наливании его на сковородку оно растекается совсем чуть чуть, это второй секрет пышности оладий.

7. Хорошенько разогрейте сковородку и налейте масло. Масло позволяет получить хрустящую корочку, если жарить без него, на сковороде с антипригарным покрытием, то оладьи будут пышными, но без корочки, а как бы бархатными.

С помощью ложки или даже двух, сформируйте на сковородке небольшие оладьи. Они должны быть не крупнее ладони, обычно хватает объема теста помещающегося в столовой ложке.

8. Для жарки оладий лучше всего подходит средний или чуть меньше огонь, чтобы они успели пропечься внутри и при этом не сгорели снаружи. Как только одна сторона хорошенько подрумянится, переверните оладушек лопаточкой. Румяные с обеих сторон можно снимать.

Ну вот и готовы наши пышные оладьи на кефире. Посмотрите какие они получились толстенькие и пористые, настоящие пышки.

Самое время звать всех к столу, пока оладьи не остыли. Доставайте варенье и сметану и налетайте! Приятного аппетита!

Самые пышные и вкусные оладьи без яиц

Раньше я, как и многие хозяюшки — начинающие и не только, всегда добавляла соду в кефир, брала побольше яиц — как мне казалось будет и сдобнее и вкуснее… А не тут то было — сода с кефиром быстро прореагируют и нет никакой пышности, а яйца просто утежеляют тесто так, что в итоге получается ни оладушек, а коржик, который при остывании, уже через час становится резиновым, превращается в подметку…

Вот так, методом проб и ошибок в течение жизни рождаются подобные рецепты! Такие пышные и лёгкие оладьи можно готовить не только на праздник Широкой Масленицы, они придутся по душе в качестве завтрака или полдника.

Из ниже-перечисленного, небольшого количества продуктов выходит целая стопка золотистых оладий (примерно 30 штук) и, несмотря на то, что они готовятся без яиц, по вкусу они ничем не уступают традиционным – они очень легкие, пышные и даже более мягкие и нежные.

В составе:

  • 300 гр. кефира (йогурта, ряженки, любого кисломолочного продукта);
  • 180 гр. муки;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 1/3 ч.л. соды;
  • растительное масло для жарки;

Как приготовить пышки без яйц:

Кефир я обычно беру 2,5% — температура значения не имеет.

Выливаю кефир или любой другой кисломолочный продукт в миску, всыпаю соль, сахар и хорошо перемешиваю.

Кстати, вместо сахара можно использовать сахарную пудру, но тоже не больше, чем 1 чайная ложка.

Просеиваю муку и замешиваю тесто без комочков. Если оно будет жидковатым, то оладушки не поднимутся и получатся плоскими, а при обжаривании впитают много масла.

Сначала тесто может показаться довольно таки густым, но это до тех пор, пока в него не добавлена сода, а на данный момент здесь только кефир, соль, сахар и мука.

Вмешиваю соду в тесто и прямо на глазах оно становится не таким густым, более жидким, нежным и эластичным.

Вот такое оно получается.

Отставляю в сторонку минут на 10-15 и больше вообще НЕ перемешиваю, чтобы не осадить пышное тесто.

Приступаю к жарке.

Беру сковороду с толстым дном и наливаю столько растительного масла, чтобы донышко было полностью им покрыто.

Набираю воздушное тесто ложкой, (у меня для этого есть десертная) – по-моему, когда лепешки маленькие, то они лучше прожариваются. И аккуратно выкладываю в горячее, но не раскаленное масло!

Обжариваю оладьи с одной стороны до тех пор, пока низ слегка зарумянится, а на поверхности появятся воздушные пузырьки. Затем переворачиваю и обжариваю с другой стороны до красивой золотистой корочки.

Готовить их можно с различными добавками, как сладкими, например, с бананами, с яблоками или изюмом, так и несладкими – с зеленью, сыром или ветчиной.

Итак.

Сегодня мы узнали, как приготовить вкусные и пышные домашние оладьи на кефире с использованием соды или дрожжей. Простые нехитрые, но очень нужные секреты помогут нам добиться эффекта максимальной пушистости. А добавление в тесто изюма, яблок, ванили сделает вкус изделий особенным и неповторимым! Конечно, всегда можно пофантазировать и придумать что-то свое!

Всем приятного чаепития с вкусненькими горячими оладушками, в уютном общении с родными и близкими людьми! И не забывайте, что такие моменты — это важная составляющая нашей счастливой жизни!

Оладушки на кефире без яиц

Большинству привычно готовить оладьи и блины исключительно с добавлением в тесто куриных яиц. Но оладьи, в которых яйца не задействованы, ничем не хуже по вкусу.

Что будет необходимо:

  • кефир — 210 мл;
  • мука — 170 г;
  • сахар — 10 г;
  • соль — 5 г;
  • сода — 3 г.

Как готовить:

В удобную миску влить кефир комнатной температуры. Всыпать соль, сахар

Тщательно размешать.
Порциями добавить просеянную муку, хорошенько промешивая тесто после добавления каждой порции.
Важно: Соду всыпать в самом конце, когда вся мука уже ушла в тесто.
Сразу же быстро замесить тесто. Медлить нельзя, когда тесто делается без яиц

Долго вымешивать его нельзя. Так же как и еще один раз после. Причина проста: оладьи не будут пышными. Отставить тесто в сторонку на четверть часа.
Пока тесто настаивается необходимо подготовить сковородку. Нагреть в ней рафинированное масло. Много лить его не нужно — плавать в масле оладьи не должны.
Далее удобным черпачком небольшого объема. Набирать в него тесто и выливать на сковородку.
Готовить оладушки на умеренном огне с обеих сторон до красивого золотого колера.

Воздушные пышки: рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Классические пышки готовятся на основе молока, кефира или простокваши без различных начинок. Они обязательно обжариваются в растительном масле. Тесто лучше раскатывать толщиной 1 сантиметр. Если тесто будет тоньше, то оно не поднимется, и изделия будут плоскими и неаппетитными. Сахара жалеть не стоит. Именно он придает изделиям красивый золотистый оттенок. Но всего должно быть в меру.

Чтобы тесто прожарилось внутри, растительное масло нужно раскалить. Изделия увеличиваются в размерах. Поэтому их не следует выкладывать слишком плотно. Сначала нужно выложить несколько штук и после обжарки попробовать их, чтобы убедиться в готовности теста. После того, как пышки полежат на бумажном полотенце, их нужно смазать обычной водой. Такая простая манипуляция позволит им дольше оставаться мягкими и воздушными.

Ингредиенты:

  • Молоко – 200 мл;
  • Куриные яйца – 3 штуки. Нужны только желтки!
  • Сахар – 1,5 столовые ложки;
  • Пшеничная мука – 300 грамм;
  • Свежие дрожжи – 25 грамм;
  • Сливочно
  • е масло – 30 грамм;
  • Соль – пару щепоток;
  • Растительное масло – для жарки.


Воздушные пышки: рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. Молоко нужно немного прогреть в микроволновой печи. Оно должно быть слегка теплым, а не горячим;
  2. Кладем свежие дрожжи в молоко, даем им раствориться. После этого выкладываем сахар и массу размешиваем, даем ей немного забродить при комнатной температуре. Процедура занимает около 20-25 минут;
  3. Сливочное масло расплавляем и даем ему остыть. После чего смешиваем его с желтками. Масса должна получиться однородной, напоминать крем;
  4. Когда дрожжи подойдут, смешиваем их со сливочно-желточной массой;
  5. Муку смешиваем с солью и просеиваем пару раз. Делаем в ней углубление, после чего начинаем аккуратно вливать жидкую фракцию;
  6. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. После этого накрываем его полотенцем и оставляем в тепле на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось и подошло. Дрожжевой основе обязательно нужно постоять. После этого тесто вымешиваем еще раз, а затем раскатываем толщиной 1 сантиметр;
  7. С помощью специальных форм делаем заготовки. Можно воспользоваться обычным стаканом, а дырочку вырезать крышкой из-под бутылки или рюмкой;
  8. Готовые плюшки выкладываем на стол, присыпанный мукой, и даем им подойти минут 15-20;
  9. В сковородке с глубокими бортами разогреваем растительное масло, оно должно скрывать наши пончики наполовину! Проверить готовности масла можно капелькой воды, добавив которую вы услышите треск;
  10. Обжариваем плюшки с каждой стороны до образования золотистой корочки;
  11. Выкладываем изделия на бумажное полотенце, а затем подаем к столу.

Присыпьте пышки сахарной пудрой или корицей, обмакните в мед или сахарный сироп, размажьте на 2 части и промокните вареньем – любой вариант подачи уместен. Воздушная выпечка хороша и самостоятельно без различных дополнений! Этот рецепт используют англичане. Он проверен временем и считается одним из самых лучших в домашней кулинарии.

Пошаговый рецепт оладий на кефире без дрожжей и яиц

Без яиц в составе оладьи тоже могут получиться очень вкусными и пышными. Приготовить их очень просто. В этом рецепте мы рассмотрим пошаговое приготовление и секреты пышных оладий. Они гарантированно получаются толстыми и воздушными. Убедитесь сами!

Для приготовления нам понадобится:

  • 300 грамм кефира (можно заменить ряженкой, йогуртом и так далее)
  • Треть чайной ложки соды
  • 180 грамм муки
  • Растительное масло для обжаривания
  • Чайная ложка сахарного песка
  • Половина столовой ложки соли

Приготовление:

Шаг 1. Кефир переливаем в миску, где планируется замес теста. Температура жидкости не имеет значения. Можно брать кефир из холодильника или теплый.

Шаг 2. Всыпаем сюда соль с сахарным песком. Перемешиваем.

Шаг 3. Всыпаем следом просеянную муку и замешиваем однородную массу, без мучных комков. Она получается достаточно тугой и плотной. Она удерживается на ложке. Пусть вас это не пугает, ведь вскоре она станет более мягкой после добавления соды. К тому же из жидкого теста оладьи получатся плоскими и в процессе жарки впитают больше масла.

Шаг 4. Теперь всыпаем сюда соду и перемешиваем ее тщательно в тесте. Буквально на глазах масса начинает становиться более жидкой, мягкой и эластичной. Это еще один секрет пышных устойчивых оладий. Отставляем его в сторону, примерно на 15 минут.

Шаг 5. Больше перемешивать тесто уже не нужно

Это тоже важно, чтобы не осадить пышную массу. Теперь приступаем к жарке

Ставим на плиту сковороду с толстым дном. Вливаем масло – оно должно полностью покрыть дно посуды. Разогреваем масло на высокой мощности.

Шаг 6. Затем нагрев уменьшаем до среднего. В горячее, но не раскаленное масло отправляем десертной ложкой порционные оладушки. Как правило, чем они меньше, тем скорее они пропекаются.

Шаг 7. Когда донышко слегка зарумянится, переворачиваем изделия на другую сторону.

Шаг 8. До такой же румяной корочки поджариваем их с обратной стороны.

Шаг 9. Со сковороды перекладываем их на выстеленные бумажные салфетки. Пусть они впитают лишнее масло после обжаривания.

Готовить такие оладьи можно и с добавками – яблоки, банан, ветчина, сыр и так далее. Будет тоже очень вкусно. Подавать их лучше сразу, пока горячие. В остывшем виде они тоже очень вкусные, но горячие вкуснее и мягче.

Полезные советы

Оладьи с творогом на кефире пышные (рецепт можно выбрать любой из приведенных выше) получаются только при выборе правильного растительного масла для жарения. Опытные повара рекомендуют выбирать рафинированное растительное масло, потому что в нём отсутствуют вкусовые акценты, и оно имеет высокую температуру дымления. Это показатель температуры, при котором масло перестаёт нагреваться и начинает гореть с образованием дыма и канцерогенов.

Нерафинированные растительные масла имеют низкую температуру дымления, поскольку в них содержатся органические примеси способные возгораться с образованием токсических составляющих. Для приготовления оладий используют дрожжевое тесто, которое может быть приготовлено опарным или безопарным способом. Любое дрожжевое тесто (на живых или сухих дрожжах) должно выстаиваться в тёплом месте не менее 2 часов.

Затем его нельзя перемешивать, а нужно сразу выкладывать на разогретую сковороду. Чтобы тесто не тянулось за ложкой, её рекомендуется окунать в растительное масло перед забором теста на оладьи. Чтобы тесто не опало после подъёма, его нельзя встряхивать, перемешивать и охлаждать.

Чтобы оладьи были высокими и пышными, их рекомендуется готовить из пшеничной муки. Для сторонников здорового питания можно составлять смеси из гречневой, кукурузной, ржаной муки вместе с пшеничной мукой в соотношении 1:3. Муку перед приготовлением обязательно нужно просеять, чтобы удалить слежавшиеся комочки и примеси, а также насытить продукт кислородом.

Чтобы оладьи поднимались в высоту на сковороде, большое значение имеет консистенция теста. При выкладке оладий оно не должно растекаться по сковороде, а держать форму небольшой горки.

Кефир перед приготовлением нужно нагреть до комнатной температуры или чуть выше. Температура усилит скорость взаимодействия соды и молочной кислоты. Не рекомендуется нагревать кефир в микроволновой печи. Поскольку при перегреве молочные белки свернутся, и жидкость станет непригодна для дальнейшей выпечки.

Перед обжариванием оладий не дрожжевое тесто должно постоять 10 — 30 мин. в покое. Время отстаивания должно быть указано в рецепте и зависит от подбора ингредиентов. Некоторые фрукты способны тормозить реакции в тесте и для этого время выдержки рекомендуется увеличить. Любое тесто для оладий не нужно перемешивать после отстаивания.

Оладьи по соотношению соли и сахара считаются нейтральными изделиями из теста. Но при добавлении фруктов или овощей блюдо становится либо сладким, либо солёным.

Чтобы усилить вкусовые характеристики оладий в них добавляют:

  • в сладкие – ванильный сахар или ванилин;
  • в солёные – укроп или перья зелёного лука.

Чтобы ускорить и облегчить процесс обжаривания оладий, рекомендуется выбирать сковороду с антипригарным покрытием или с толстым дном. Для быстрого переворота оладий на сковороде выбирают широкую деревянную или пластиковую лопатку с прорезями (через них будут вытекать излишки масла).

При введении фруктовых или овощных добавок с тесто следует оценивать их сочность. Если не компенсировать излишек влаги дополнительным количеством муки, оладьи станут вязкими и плоскими. Пышные оладьи в домашних условиях проще всего приготовить на кефире. В качестве добавок в рецепт теста вводят творог или фрукты (овощи). А мягкость и высоту изделию придают с помощью соды, разрыхлителя или дрожжей.

Рецепт воздушных оладий с бананами

Я уже рассказал про оладьи с изюмом и яблоками, а теперь пришла очередь рецепта воздушных оладий с бананами!

Ингредиенты:

  • мука — 2-2,5 стакана;
  • банан — 1-2 штуки;
  • яйца куриные — 2-3 штуки;
  • кефир 2,5% — 500 мл;
  • сахар-песок — 2-3 столовые ложки;
  • сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
  • соль — 1 щепотка;
  • масло растительное — для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В большую миску разбиваем 3 куриных яйца и добавляем щепотку соли и 3 столовые ложки сахара — всё взбиваем венчиком.

Шаг 2. Подогреваем пол литра кефира и выливаем его в миску к яйцам перемешиваем и засыпаем 2 стаканами муки. Замешиваем тесто, оно должно получиться довольно густым, поэтому если двух стаканов муки не хватило, то досыпаем еще полстакана.

Шаг 3. Очищаем и нарезаем ломтиками банан, при этом можно печь оладьи с бананами двумя способами:

Шаг 3.1 Каждый тонкий ломтик банана обмакиваем в тесто и выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем на одной стороне, а затем переворачиваем и дожариваем на другой стороне до румяной корочки.

Шаг 3.2 Ложкой выкладываем порцию теста на сковородку, а сверху кладем по тонкому кусочку банана на каждый оладушек, после чего сверху добавляем еще по ложке тест, обжариваем с одной стороны и потом переворачиваем на другую.

В любом из этих способов жарим эти воздушные оладья с бананами на среднем огне, при том, что растительного масла на сковородку я добавляю по минимуму. Подавать, на мой взгляд, такие оладьи лучше всего со сметаной. Можно украсить мятой и сахарной пудрой.

Рецепт с дрожжами

Любители готовить оладьи всегда делились на две группировки: те, кто за дрожжевые оладьи и блины и те, кто против. Каждому — свой вариант. На вкус и цвет товарищей нет. Оба варианта заслуживают внимания.

Что будет необходимо:

  • кефир нежирный — 500 мл;
  • вода фильтрованная — 80 мл;
  • дрожжи сублимированные — 15 г;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 10 г;
  • мука — 460 г;
  • масло рафинированное;
  • яйца куриные — 2 шт.

Как готовить:

  • В миску засыпать дрожжи, 30 г сахара, 100 г муки. Перемешать.
  • Для активации дрожжей необходимо влить в миску 80 мл теплой воды. Хорошенько размешать, чтобы все ингредиенты растворились полностью. Полученная смесь будет похожей на тесто для блинов.
  • Емкость прикрыть полотенцем. Отставить в сторону на четверть часа. За это время дрожжи чуть-чуть запенятся.
  • Затем перемешать готовую опару. Добавить кефир. Он должен быть комнатной температуры. Холодный кефир в тесто вливать нельзя. Это затормозит процесс брожения.
  • Далее одно за одним вбить в миску яйца. Сразу же взбить вилкой или венчиком. Можно использовать миксер. Затем вести их в кефирную массу. Всыпать 60 г сахара. Для более сладких оладий нужно добавить больше сахара.
  • Полученную массу хорошенько перемешать до единородности. Частями ввести просеянную муку. Снова перемешать. Тесто должно быть, как жирная сметана. Оставить его на 40 минут. За это время оно станет больше в объеме, станет рыхлым.
  • Раскалить в сковородке рафинированное масло. Очень много масла не нужно, но и жалеть его не нужно. Оладьи должны быть в масле, чтобы пропечься быстро и равномерно.

Далее начинается непосредственно процесс жарки. Нужно черпачком выливать небольшое количество теста на сковородку (столько, насколько позволит сковородка) и готовить по 3 минуты с обеих сторон на умеренном огне.

Готовые оладьи перекладывать на блюдо, простеленное салфеткой — она заберет лишнее масло. Таким образом, нужно дожарить все оладьи.

Быстрый рецепт оладий на кефире — пышные без дрожжей

В миску влить растительное масло, чтобы заготовки легче отставали от сковороды при их переворачивании. На сковороду с толстым дном и стенками налить 1 сантиметр подсолнечного рафинированного масла.

Жарить заготовки нужно на разогретой, на самой высокой температуре сковороде. Потом понизить градус на одно деление, выложить в масло тесто по одной столовой ложке на небольшом расстоянии друг от друга.

Обжарить кружочки с одной стороны до образования по бокам оладиков незначительной корочки.

Потом перевернуть их лопаткой на другую сторону. И обжарить ещё пару минут.

Оладьи, приготовленные на кефирном тесте, нужно готовить правильно, только тогда они получаются вкусными. Если у хозяйки имеется фирменная антипригарная сковорода, то ее растительным маслом дополнительно не поливают во время жарки. В этом случае они не подгорают, не становятся сухими, благодаря тому, что этот компонент уже добавлен в тестовую массу. Они не поджариваются, а постепенно выпекаются, становятся полезными и вкусными.

Готовые румяные золотистые лепешки следует сразу же положить на блюдо. Если человек не хочет употреблять в пищу лишний жир, нужно со сковородки выложить их на бумажную салфетку для впитывания излишков масла. Лакомство на стол подается в горячем виде, когда оно вкуснее всего. Подача оладушек осуществляется  с различными соусами и джемами, жирной сметаной и шоколадным соусом, сгущенным молоком и взбитыми сливками.

Единственным условием отличной выпечки станет строгое следование рецептуре. Опыт кулинара доказывает, что перемена этапов приготовления местами может повлиять на качество приготовленного лакомства. Оладьи будут пышными в сковородке и на блюде, остаются невероятно нежными и мягонькими.

Доступно приготовление выпечки с разнообразными сладкими или солеными дополнениями – бананом, яблоком, ветчиной, твердыми сырами, тертой отварной морковью. Дополнительные компоненты наделяют лакомство нежностью, сочностью, пикантностью, необычными ароматами и вкусами. Можно попросту выложить тесто на сковороду отдельными лепешками, а на них положить яблочные кубики, целые вишни или же клубнички.

Разнообразить масленичное меню реально такими же пышными оладьев на кефире, которые готовятся быстро. Малыши с удовольствием съедят несколько золотистых оладушек, политых сгущенкой или же джемом на завтрак, ужин или полдник. Максимальная польза получится, если полить их качественной сметаной и подать со стаканом теплого молока.

Оладьи с кефиром и бананом

Это необычные оладьи. Всем известный рецепт теста на кефире дополнен сладкими бананами. Они преображают и удивительно меняют вкус. Получается интересный и неизбитый десерт.

Я прохладно отношусь к данным плодам. Выпечку с ними тоже редко делаю. Но недавно нашел способ удивительно вкусного кекса с ними. После этого стал уже целенаправленно искать, что еще приготовить с бананами. И накопал этот необычный вариант. Он легкий в исполнении, не сильно меняет обычный рецепт, по которому я пеку. Этим он мне и понравился.

Ингредиенты:

  • Кефир — 500мл.;
  • Сода — 1ч.л.;
  • Сахар — 2ст.л.;
  • Соль — щепотка;
  • Мука — 300-350гр.;
  • Банан — 1шт.;
  • Подсолнечное масло — для жарки.

Ход приготовления:

1. В любую емкость вылейте кефир и положите соду.

Размешайте хорошо.

2. К ним добавляем сахар и щепотку соли. Все хорошенько размешиваем. Песка можно положить поменьше, если вы любите не слишком сладкие оладьи.

3. В миску по частям высыпьте просеянную муку. Размешайте, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно получится густым, но с ложки будет стекать. Ему нужно дать постоять 10-15 минут.

4. Банан очистите от кожуры и нарежьте колесиками толщиной по полсантиметра. Его выбирайте не переспелый, чтобы при нарезке он не превратился в кашу.

5. На плиту поставьте сковороду и налейте растительное масло. Кисточкой равномерно распределите его по всей поверхности. Затем выложите тесто с помощью столовой ложки.

6. Сверху оладий в центр выложите по кусочку банана. На них еще немного теста, чтобы полностью скрыть. Подождите пока начнет меняться цвет. Снизу слегка зарумянится.

7. Переверните другой стороной на сковороду и продолжайте жарить до золотистого цвета. Затем снимите их со сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы лишнее масло стекло. Готовые подавать можно с шоколадом.

Если вы любите сладкие и необычные пышечки, то подобные с бананом придутся Вам по вкусу. Они получаются нежными, воздушными с приятным сюрпризом внутри. Такие отлично разнообразят домашнее меню.