Оглавление
- Рецепт классического узбекского лагмана с фото
- Лагман по-узбекски из говядины с готовой лапшой — домашний рецепт
- Лагман рецепт приготовления в мультиварке
- Пошаговый рецепт лагмана
- Как приготовить лагман по-узбекски дома
- Классический рецепт приготовления узбекского лагмана
- Рецепт приготовления лагмана по-узбекски с редькой
- Классический узбекский рецепт лагмана
Рецепт классического узбекского лагмана с фото
Даже в Узбекистане есть несколько вариантов лагмана, особенности каждого варианта зависят от региона. В классическом блюде обязательно должны присутствовать: говядина или баранина, томаты, перец, зеленая редька, сельдерей, капуста или картофель, специальная лапша. Не последнюю роль играет нарезка овощей – в узбекском лагмане их режут только кубиками. В других вариациях разрешается нарезать овощи соломкой. Подлива (ваджа) и лапша готовятся по отдельности, не смешиваются. Соединяют компоненты только перед подачей к столу.
Ингредиенты для приготовления лагмана
Для приготовления классического узбекского блюда на 6 порций понадобятся такие продукты:
- говядина или баранина (мякоть) – 600-700 г;
- растительное масло для обжарки;
- болгарский перец – 2 шт.;
- картофель – 4 некрупных шт. (иногда по желанию заменяют 300-400 г капусты);
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- маринованные стрелки чеснока (необязательно, по желанию и возможности);
- свежая зелень;
- специи: соль, перец (черный, паприка, острый красный), кинза, зира — по щепотке каждой;
- узбекская лапша для лагмана – 400-500г.
Процесс приготовления подливы
Приготовление ваджи несложное, займет немного времени, особенно если все продукты заранее подготовить и нарезать:
- Мясо помыть, нарезать кубиками весом примерно 15-20 грамм.
- Разогреть в сотейнике с толстым дном растительное масло, добавить жир с мяса, чеснок, хорошо обжарить.
- Туда же всыпать мясо, добавить соль, помешивая, прожарить до слегка румяной корочки (примерно 5 минут).
- Пока готовится говядина или баранина, почистить и нарезать овощи. Для классического рецепта — кубиками, но по усмотрению можно соломкой.
- К мясу добавить по очереди лук, морковь, картофель (капусту), перец болгарский и помидоры. Закладывают овощи в таком порядке, делая небольшие паузы в пару минут. Все хорошо обжаривается.
- Добавить специи, маринованный чеснок.
- Залить овощи и мясо водой, тушить на медленном огне, пока картофель не будет готов. За несколько минут до выключения огня добавить мелко порубленную зелень.
Готовим узбекскую лапшу
Для лагмана необходима специальная лапша — чузма. Она продается в специальных отделах или готовится самостоятельно. Опытные повара узбекской кухни вытягивают ее вручную. Для приготовления лапши понадобятся такие продукты:
- мука в/с – 700 г;
- яйца – 2 шт.;
- вода – 1 стакан+0,5 для соляно-содового раствора;
- растительное масло – 100 г;
- соль – 1,5 чайной ложки;
- сода – 0,5 чайной ложки.
Процесс приготовления чузмы – дело кропотливое и трудоемкое, но весьма стоящее. Соблюдая следующую последовательность, лапшу для лагмана приготовит даже новичок, хотя придется постараться:
По теме: Названа ягода, замедляющая старение
- Для начала замешивают тесто. В глубокую миску вбивают яйца, добавляют 0,5 чайной ложки соли и перемешивают – лучше делать это венчиком, хотя на самом деле это не принципиально. Добавить воду. Соединить полученную субстанцию с просеянной мукой и замесить тесто – оно не должно липнуть к рукам и столу. Накрыть чистым полотенцем, целлофаном или пищевой пленкой и оставить отдыхать на столе около часа-полтора.
- Приготовить раствор: на полстакана воды взять 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. соды, хорошо перемешать до полного растворения. Он нужен для смазывания теста, которое разминают до полного впитывания жидкости. Считается, что раствор придает эластичность, необходимую для приготовления лапши.
- Разделить тесто на небольшие части, размерами напоминающие обычный карандаш. Каждую хорошо смазать маслом, аккуратно уложить на большое блюдо, накрыть и оставить на полчаса.
- После этого приступают к вытягиванию лапши: немного вытягивая тесто, пропускают через пальцы всю заготовку, слегка скручивая слева направо. Затем повторяют процедуру, только со скручиванием в обратную сторону – делают жгут. Так поступают с каждой частью. Полученные жгуты складывают по 1 на стол, чтоб они не слиплись.
- Лапшу отваривают в глубокой емкости с большим количеством воды. После закипания слегка присаливают и выкладывают по 1 жгуту в кастрюлю. Вылавливают лапшу сразу после того, как она всплывет. Должно пройти не более 5 минут после помещения ее в воду, иначе она разварится и будет не такой, как нужно.
- Готовую лапшу промывают водой и отправляют в кастрюлю, полив маслом.
- Оплата ЖКХ пенсионерами в Москве — перечень льгот и порядок их оформления
- Как помочь печени во время карантина
- Топ-5 клининговых компаний Москвы
Лагман по-узбекски из говядины с готовой лапшой — домашний рецепт
Любой рецепт лагмана основывается на использовании большого количества овощей. Обязательным компонентом считается мясо. Для этого блюда выбирают только свежайшую баранину или говядину.
Полный список продуктов выглядит так:
- болгарский перец – 2 штуки среднего размера
- томаты – 4-5 штук
- морковь – 2 штуки
- картофель — 2-3 штуки
- репчатый лук – одна крупная головка
- зелень
- растительное масло для обжаривания овощей
- говядина – 0,5 кг (или баранина)
- гнезда из макарон – 0,5 кг
- мясной бульон – 0,5 литра (или кипяченая вода)
В качестве вкусовых добавок можно использовать самые разные специи. К соли и перцу можно добавить кориандр, имбирь, куркуму, кинзу, чеснок или базилик. Что касается лапши, то лучше использовать только изделия из твердых сортов пшеницы, так как остальные варианты впитают в себя весь соус и блюдо получится кашеобразным. На момент приготовления у меня не оказалось готовой для этого блюда и я использовал макаронные гнёзда.
Этапы приготовления лагмана
В начале готовки все имеющиеся на столе овощи измельчаются.
Тут стоит обратить внимание на то, что в классических рецептах продукты нарезаются достаточно крупно. В этом случае блюдо получается более густым
Если же уменьшить фракцию овощей, лагман будет более жидким
В этом случае блюдо получается более густым. Если же уменьшить фракцию овощей, лагман будет более жидким.
Итак, в первую очередь мясо режется небольшими кусками и обжаривается в глубокой сковороде на сильно разогретом подсолнечном масле.
Когда на каждом кусочке образуется золотистая корочка, мясо выкладывается на тарелку, а в сковороде обжариваются овощи.
Через 15 минут мясо следует вернуть к овощам и залить продукты подготовленным заранее бульоном или кипяченой водой. На этом этапе добавляются все специи. На среднем огне главные компоненты блюда тушатся около часа.
За 5 минут до готовности в сковороду добавляется измельченный чеснок.
Тем временем в отдельной кастрюльке отвариваются макароны, после чего их откидывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Когда мясо с овощами дойдет до готовности, его следует влить в емкость с лапшой. Уже в кастрюле лагман доводят до желаемого вкуса. Если он получился густоватым, можно добавить немного бульона.
Непосредственно в тарелку с лагманом добавляют измельченную петрушку или другую зелень. Сочное и сытное блюдо с непревзойденным ароматом вряд ли оставит кого-то равнодушным.
Лагман рецепт приготовления в мультиварке
Вкусный лагман
Ингредиенты:
- Баранина 300 г.
- Лук 2шт.
- Морковь 1 шт.
- Картофель 2–3 шт.
- Помидоры 3 шт.
- Перец болгарский 1 шт.
- Чеснок 3 зубца
- Соль, перец, зелень по вкусу
- Масло растительное 1 ст. ложка
- Лапша вареная 500 г.
- Вода до отметки 6
Способ приготовления:
- Мясо очистить от пленок, помыть и нарезать небольшими кубиками.
- Лук, морковь, картофель, помидоры, перец также нарезать кубиками.
- Чеснок и зелень мелко порубить. 4. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 15 минут и 3 уровень температуры. Открыть крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».
- На растительном масле обжарить мясо до зарумянивания. Затем добавить к нему лук и морковь, продолжая обжаривать и помешивать.
- После окончания обжарки добавить картофель, помидоры, перец, добавить воды и посолить, поперчить по вкусу.
- Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «СУП», и следуя подсказкам голосового гида выбрать расширение «МЯСНОЙ». Нажать кнопку «СТАРТ».
- Лапшу отварить отдельно. 9. По тарелкам разложить лапшу и залить супом. Добавить чеснок и зелень по вкусу.
Куриный лагман
Лагман в мультиварке готовится достаточно просто. Полученное ароматное, сытное и вкусное блюдо может стать обедом или ужином. Для мультиварки можно использовать как свежие, так и замороженные овощи, например, перец.
Необходимые ингредиенты:
- курица — 700 гр;
- картофель — 3 шт.;
- лук, перец — по 2 шт.;
- морковь, корень сельдерея — по 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- зелень — ½ пучка;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
Мясо разделать на крупные куски. Засыпать его в мультиварочную чашу и оставить на 20 минут в режиме «Жарка».
За время обжарки птицы надо подготовить овощи. Лук шинкуется нетолстыми колечками, морковь и картошка с сельдереем нарезаются продолговатыми ломтиками, перец — соломкой.
Когда мясо хорошо протушится, всыпать в мультиварку сельдерей, морковку, лук. После того как овощи спассеруются, добавить картофель с перцем. Сдобрить блюдо солью, перцем, специями, добавить помидорную пасту. Хорошо все размешать. Залить продукты водой, согласно своим предпочтениям густоты. Готовить лагман из курицы в режиме «Тушение» 1,5 часа.
Отварную лапшу полить жирным бульоном, выложить сверху мясо с овощами и наслаждаться вкуснейшим блюдом.
Лагман по-русски
Продукты
- Говядина: 600 г.
- Плоская лапша: 400 г.
- Морковь некрупная: 2–3 шт.
- Лук репчатый: 2–3 шт.
- Сладкий перец: 2–3 шт.
- Помидоры крупные спелые: 2–3 шт.
- Баклажаны: 1–2 шт.
- Чеснок: 4–5 зубчиков.
- Растительное масло рафинированное: 4–5 ст. л.
- Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
- Вода: 1 стакан.
- Специи (молотый красный перец, лавровый лист).
- Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Вымытое мясо нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Мелко нарезать очищенные от кожицы помидоры. Перец нарезать соломкой, баклажаны – кубиками. Лук нарезать кольцами. Натереть на крупной терке морковь. Налить в чашу мультиварки растительное масло. Включить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Обжарить мясо с нарезанным кольцами луком. Через 10 минут после начала программы добавить натертую морковь. Добавить к мясу подготовленные овощи. Продолжая обжаривать, все перемешать. Добавить воду. Добавить соль и специи. Добавить лапшу. Продолжить приготовление лагмана в режиме ТУШЕНИЕ 60–80 минут. На блюдо выложить лапшу, полить мясным соусом и посыпать нарезанной зеленью. К лагману подать обжаренный на сковороде измельченный чеснок с молотым жгучим перцем – «лазу». Ее добавляют в блюдо, полагаясь на собственный вкус.
https://www.youtube.com/watch?v=U85zkq-LvK0
Пошаговый рецепт лагмана
Классический рецепт готовится по-разному зависимости от страны и даже отдельного региона, потому что его любят практически везде и у каждого свои представления об идеальном способе готовить лагман. В Японии есть своя разновидность традиционной мясной похлебки с лапшой и огромным количеством начинки — рамэн. На сегодняшний день узбекский лагман относится к блюдам национальной кухни Узбекистана, а эта страна особенно славится разведением овец крупных пород и другого рогатого скота.
Также его очень любят подавать на праздничном столе в Туркмении, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Китае и много где еще. Чтобы правильно повторить рецепт узбекского лагмана берут свежую говядину, баранину или ягненка.
Вначале всегда готовится тесто на лапшу. В магазинах можно приобрести пачку готовой лапши, но сделанная дома по старинному рецепту будет гораздо вкуснее. Готовить и варить лапшу нужно отдельно от остальных продуктов, в общей сложности на нее уйдет около 2 часов. Стряпание теста происходит в несколько этапов, между которыми можно начать делать ваджу (мясной сборный бульон-соус).
Ингредиенты
Порции: –+6
- Филе (можно ребрышки) 500 гр
- Масло подсолнечное 6 шт
- Лапша домашняя 400 гр
- Лук репчатый 5 шт
- Помидор 4-5 шт
- Морковь 5-6 шт
- Картофель 2 шт
- Перец болгарский 3-4 шт
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Томатная паста 8 ст/л
- Соль 1.5 ст/л
- Специи — смесь перцев, кориандр, зира, паприка.
- Для украшения кинза, укроп, базилик.
- Состав теста:
- Мука 400 гр
- Теплая вода 50 мл
- Масло подсолнечное 50 мл
- Соль 1 щепотка
На порцию
Калории: 397 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 19 г
Углеводы: 38 г
Шаги
2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
https://youtube.com/watch?v=WevQzvmSVao%26t%3D2s
- Рецепт тянутой лапши для лагмана с фото:
-
В посуде смешать соль с водой и маслом, всыпать муку и яйцо, замесить руками в течение 15 минут.
-
Масса должна получиться плотной, чтобы не прилипала, но достаточно мягкой и нежной. Убрать в пакет на полчаса.
-
Не вынимая из пакета, расплющить тесто для лапши в лепешку толщиной 3-5 см, затем вынуть, смазать маслом и нарезать брусками по 3-4 см шириной.
-
Взять одну заготовку смазанными маслом руками (не забывайте накрывать остальное тесто), раскатать в колбаску диаметром с палец. Скрутить спиралью и смазать маслом как на фото. Повторить то же самое с остальными брусочками. Накрыть и дать отдохнуть 5-10 минут.
-
Продолжите легонько тянуть лапшу, раскатывая и пропуская через пальцы, чтобы сделать ее немного тоньше. Смазав маслом и свернув спиральками, давайте тесту еще полежать. Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока диаметр не станет идеально тоненьким (2-3 мм) и желательно равномерным.
-
Процесс утомительный, но торопиться в искусстве тянуть лапшу для лагмана категорически нельзя — порвется, она не должна быть слишком короткой (от 15 до 200 см) или толстой (до 5 мм). Варить лапшу примерно 8 минут в подсоленной воде ( капните немного масла, чтобы не слипалась).
- Пошаговый рецепт соуса ваджа:
-
Нарезать помельче мясо и бросить на раскаленную сковороду с толстыми стенками, периодически помешивая. Сразу добавить сухие специи (кроме зелени и чеснока), так лучше раскроется их аромат.
-
Нашинковать лук, морковь, добавить к мясу.
-
Нарезать остальные овощи мелким кубиком и вместе с томатной пастой положить в казан. Теперь пора убавить огонь наполовину и томить так еще 5-10 минут.
-
В конце влить 1 л. воды или сколько нужно для получения желаемой густоты. Снова добавить огня, чтобы быстрее закипела, и томить на слабой температуре еще 20-30 минут.
-
Свежие травы мелко нашинковать и всыпать за 5 минут до готовности.
- Подавать лапшу можно только порционно в отдельной в глубокой миске, ее выкладывают горкой как на фотографии и обильно поливают ароматным соусом. Узбекский лагман готов, приятного аппетита!
Как приготовить лагман по-узбекски дома
-
Идеальное мясо для лагмана – хорошая баранина не всегда доступна даже в крупных городах. Сегодня мы будем использовать молодую говядину. Нарезаем ее ломтиками, разрез должен быть поперек волокон, так в готовом виде мясо будет мягче.
- Морковь нарезаем довольно крупной соломкой.
-
Репчатый лук – широкими полукольцами или перьями.
-
Редьку или дайкон кладут реже, но с ней блюдо получается сочнее и вкуснее. Очищаем и измельчаем крупной соломкой, так же как и морковь.
- Выбираем мясистый красный болгарский перец, его очищаем от хвостика, перегородок и семян. Нарезаем широкими брусочками.
- Помидоры подбираем плотные, не слишком крупные. Режем ломтиками.
- Капусту шинкуем ножом довольно крупно.
- В сковороду наливаем много масла, прогреваем и кладем кусочки мяса. Обжариваем его на большом огне до легкой корочки.
- Добавляем половину лука и моркови. Жарим, помешивая до изменения цвета лука. Овощи становятся красивого оранжевого оттенка.
- Кладем томатную пасту и специи. Обжариваем 2 минуты, вливаем 1 стакан горячей воды.
- Огонь уменьшаем, тушим до мягкости мяса и выпаривания почти всей воды. Получается вкусная, густая ароматная подливка.
- Кладем ранее нарезанные ингредиенты — редьку, перец, помидоры, оставшиеся лук и морковь.
- Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.
- Заливаем 1,5 стакана горячей воды. Огонь убавляем и готовим еще 10 минут. Кладем капусту.
- У меня была пекинская, поэтому готовила еще 5 минут. Если капуста белокочанная молодая, то столько же. Если поздних сортов – 10-15 минут. Если есть – добавляем лазжан. Дома эту пасту можно заменить черемшой или стрелками чеснока.
- Отвариваем длинную лапшу. Сейчас на рынке или даже в супермаркетах можно купить специальную лапшу для лагмана. Если у вас нет такой возможности не желательно использовать спагетти, лучше возьмите гнезда, лингвини или длинную яичную лапшу высокого качества из твердых сортов пшеницы. А можно приготовить ее и самому (см. рецепт ниже). Как только лапша готова – добавляем чайную ложку растительного масла и перемешиваем. Так она гарантированно не слипнется.
- Подаем так: в глубокую тарелку накладываем сначала лапшу, потом сверху кладем мясо, поливаем соусом с овощами, который еще называют ваджу.
- При подаче, подаем зелень отдельно или сразу рубим и кладем в каждую тарелку.
Готовим лапшу для лагмана
Вкусная лапша – необходимый компонент, без нее лагман не будет таким вкусным, как при использовании покупной обычной пасты.
Что нам надо:
- 3 стакана муки,
- 50-60 мл растительного масла,
- 2-3 куриных яйца,
- 1,5-2 стакана воды,
- 0,5-1 чайная ложка соли,
- 1/4 чайной ложки соды.
- дополнительно – 1 стакан воды
- растительное масло
Как сделать лапшу
- Добавить в яйца соль, соду, взбить.
- Влить теплую воду, еще раз перемешать.
- Высыпать на стол муку и влить яично-водную смесь. Вымешать крутое тесто. В отдельно взятую воду добавить немного соли и соды. Периодически окунать руки, чтобы тесто не прилипало в рукам. Тщательно вымешанное тесто прикрыть крышкой или пленкой.
- Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Нарезать тесто на части и скатать жгут. Постепенно растягивайте тесто, каждый раз жгут получается все тоньше и тоньше. Во время формировки смазывайте руки растительным маслом.
- Периодически давайте тесту отдохнуть – оставляйте на 10-15 минут под крышкой и пока займитесь другой частью теста.
- Ту часть теста, с которой не работаете, оставляйте под пленкой или крышкой.
- Отваривать лапшу в большом количестве соленой воды. во время приготовления (5 минут) лапшу не перемешивать. Как только пройдет нужное время – лапшу откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. После того, как добавили масло — лапшу можно перемешать.
Хотите еще рецептов домашней лапши на любой вкус?
Советы по приготовлению лагмана
- Для приготовления используйте толстостенный сотейник или казанок с крышкой, утятницу или вог. Тушить надо на небольшом огне. Если используете обычную кастрюлю – используйте рассекатель для более мягкого и равномерного прогревания.
- Для остроты иногда в соус добавляют рисовый уксус или лимонный сок, оливки или каперсы, тертый корень имбиря.
- Для усиления вкуса добавьте пол чайной ложки сахара.
- Зелень для подачи можно использовать любую – кинзу, чебрец, оригано. Если же использовать сухие травы, их надо добавить за 3 минуты до выключения лагмана.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1
Классический рецепт приготовления узбекского лагмана
Классический вариант лагмана предполагает чуть более усложненный процесс приготовления вытянутой лапши. Она должна получиться обязательно плотной и примерно одинаковой по толщине во всю длину.
Опытные восточные хозяйки говорят, что добиться идеальной лапши можно в три этапа: правильного замешивания теста, ее формирования путем скатки и вытягивания, а затем непродолжительной варки.
Нам понадобится:
- Мука пшеничная – 800 гр.
- Филе говядины – 600 гр.
- Вода кипяченая – 350 мл. + 100 мл. + 1/2 стакана + 400 мл.
- Масло подсолнечное – 150 мл. + 3-4 ст. л.
- Паста томатная – 100 гр.
- Томат, лук, картофель, перец болгарский – по 4-5 шт.
- Зубчик чеснока – 4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Зелень петрушки, кинзы и сельдерея – по 1/3 пучка.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Тмин, шафран, жгучий перец, соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
1. Первым делом следует завести тесто. Для этого стоит выбрать чашку поглубже, вбить в нее свежие куриные яйца, добавить щепотку соли и воду (380 мл.). При помощи кулинарного венчика хорошенько взбить до однородной жидкости, а затем всыпать заранее хорошо просеянную муку.
Хорошо вымесить упругое тесто и обернуть вафельным полотенцем, смоченным в прохладной воде. Через каждый 20 минут трижды вымесить тесто, чтобы добиться нужной гладкости.
2. В касешку насыпать соду и маленькую щепоточку соли. Добавить 100 мл воды и хорошенько взболтать. Чтобы мелкие кристаллики сыпучих продуктов полностью растворились в жидкости. Теперь следует руки обмакивать в эту смесь и как бы втирать в тесто, еще раз хорошенько выминая его.
3. Скатать хорошо промятое тесто в жгут толщиной около 3 сантиметров и нарезать его на одинаковые по величине шайбочки. Налить в чашку, в которой замешивали тесто, подсолнечное масло и обмакнуть в него все нарезанные кусочки и разложить их там. Прикрыть снова мокрым полотенцем и оставить в покое на четверть часа.
4. Затем смазав руки маслом, каждую шайбочку раскатать в жгутик толщиной с палец и вернуть в чашку с нарезанным тестом. Дать вылежаться этим еще минут 10-15.
5. Так повторять раскатку и вылеживание теста еще раза три, пока в итоге не получится вытянутая лапша полу-сантиметровой толщины. Причем если в ручках не совсем получается ровно вытянуть каждый жгутик, то можно выполнять эту процедуру движением, как бы скатывающим колбаску в сторону.
6. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, закипятить жидкость и обязательно ее подсолить. Закинуть готовую лагманную лапшу и уже через 3-5 минут ее можно или выловить шумовкой, или откинуть на дуршлаг.
7. Параллельно или чуть позже можно приступить к готовке мяса с овощным ассорти. Первым делом следует промыть мякоть говядины и удалить с нее пленки и прожилки, сделать нарезку в виде кубиков до 3-4 см толщины. Следом хорошенько очистить все овощи и нарезать их одинаковыми по величине кубиками в 2-2,5 см.
8. Можно приступать к обжариванию. Первым закинуть в глубокую емкость (лучше казан) лук и пассеровать его в оставшихся 3-4-х ложках подсолнечного масла пару минут. Затем закинуть мясные кусочки и довести их на среднем огне до появления красивой румяной корочки.
9. Убавив нагрев емкости, отправить в мясо-луковый состав морковные кубики и томатную пасту. Хорошо перемешать и тушить около четверти часа. Затем туда же всыпать картофельную нарезку и влить полстакана воды. Потомить все вместе еще 15 минут.
10. Добавить кубики из перцев и помидор, влить оставшуюся воду (400 мл.), перемешать и тушить под крышкой около 10-15 минут. Затем мелко порубить чеснок и вместе с приправами, ложечкой сахара и щепоткой соли отправить их в практически готовую подливу с зирваком.
Через 5 минут все ингредиенты лагмана готовы.
11. Лапшу разложить по тарелкам и сверху на нее добавить мясное рагу, не жалея подливы.
Остается только порубить зелень кинзы, сельдерея да петрушки и посыпать ими вкуснейший лагман домашнего приготовления по классическому рецепту.
Рецепт приготовления лагмана по-узбекски с редькой
Особенностью лагмана по-узбекски является добавление в состав овощного набора свежей редьки. Она вместе со свежим чесноком придает блюду легкую остринку и необычно вкусную пикантность. Причем для получения особого аромата пару зубчиков чеснока следует закинуть в раскаленное масло еще до обжарки мяса.
Обычно в Узбекистане и Казахстане самый вкусный и насыщенный лагман готовят из баранины, но по тому же самому принципу можно использовать говядину.
Нам понадобится:
- Мякоть говядины – 1 кг.
- Пшеничная мука – 300 гр. + для подпыла лапши
- Вода – 100 мл.
- Курдючный жир – 50-75 гр.
- Масло подсолнечное – 75 мл. + 1-2 ст. л.
- Зелень свежая – 50 гр.
- Зубчик чеснока – 5-8 шт.
- Помидор – 5 шт.
- Морковь, лук, перец болгарский – по 4 шт.
- Сельдерей, редька зимняя – по 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, приправы для лагмана – по вкусу.
Приготовление:
1. Из муки, яйца, щепотки соли и воды (100 мл.) завести довольно крутое, но при этом очень эластичное лагманное тесто. Хорошенько его вымесить и, обязательно прикрыв, оставить его отдыхать в прохладном месте около получаса.
2. Чтобы долго не заниматься раскаткой лапши, можно поступить следующим образом: поделить тесто на 4 равных части и из каждого кусочка раскатать кругляши или прямоугольники толщиной около 3 мм. Затем каждый из этих пластов слегка припудрить мукой и свернуть в рулетик, а затем нарезать очень острым ножиком лапшичку шириной около 0,5-1 см.
3. Расправить ее руками и присыпать еще раз мукой, чтобы она не слиплась между собой. Пока готовится зирвак – дать нарезке из теста подсохнуть.
4. Отварить в подсоленной воде около 3-5 минут. Слить воду и еще в горячую массу добавить немного подсолнечного масла (1-2 ст. л.) и перемешать – это убережет лапшу от слипания.
5. Мякоть говядины и бараний курдючный жир хорошо промыть, дать обсохнуть или промокнуть бумажным кухонным полотенцем для ускорения процесса и порезать на кусочки. Мясо можно нарезать брусками или кубиками толщиной до 3 см.
Курдючную часть же лучше порубить ножом на мелкие комочки до сантиметра толщиной максимум, чтобы они быстрее выполнили свою роль в казане.
6. В казан вылить подсолнечное масло и хорошенько его прокалить
Затем осторожно закинуть в него курдючную нарезку и парочку очищенных чесночных зубчиков. Дать жиру хорошенько вытопиться, чтобы получились шкварки, и выловить их вместе с чесночинками
Отправить в эту масляно-жировую ароматную кипящую жидкость кусочки мяса и дать им обжариться до нежной корочки со всех сторон.
7. Тем временем быстренько очистить лук и покрошить брусками либо кубиками толщиной в сантиметр. Пассеровать его с мясом до нежно-золотистого оттенка.
8. Заранее очищенные перцы с морковкой, а также сельдерей с редькой нашинковать брусками или небольшими кубиками и высыпать в казан к мясу с луком.
Сразу можно добавить около 1 ст. ложки приправ для лагмана (продается смесь специй специально для этого блюда в заводских пакетиках в магазине или же на базаре на разновес). Все хорошенько перемешать и тушить на среднем огне около 10 минут.
9. Оставшиеся зубчики чеснока вместе со свежими вымытыми помидорами без плодоножек отправить в блендер и хорошенько перемолоть, чтобы получилась однородная жидковатая пастообразная масса. Вылить ее в зирвак и, перемешав, дать содержимому казанка потомиться еще в течение 15 минут.
Затем влить воду, бульон или жидкость после варки лапши в таком количестве, сколько вы хотите получить подливы. В принципе можно добавить 1-2 стакана. Обязательно подсолить и варить еще около четверти-трети часа, чтобы мясо полностью приготовилось и стало очень мягким.
Отправить порцию лапши в глубокую чашку и сверху залить мясо-овощным рагу, не жалея подливы. Обязательно сверху присыпать свежей зеленью, которую или порубить, или мелко нарвать на кусочки вручную.
Классический узбекский рецепт лагмана
Необходимые ингредиенты:
- Баранина – 700 грамм.
- Кинза – 7 веточек.
- Зира – 3 грамма.
- Лапша для лагмана – 500 грамм.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Болгарский перец – 2 штуки.
- Молотый красный перец – 5 грамм.
- Морковь – 1 штука.
- Лук – 2 штуки.
- Помидоры – 4 штуки.
- Соль – десертная ложка.
- Растительное масло – 100 миллилитров.
- Яйца – 3 штуки.
Готовим
- Первым для жареного лагмана готовится мясо. Баранину нужно вымыть, высушить при помощи полотенец или салфеток и порезать кубиками. Затем в чугунную сковороду влить масло, разогреть и выложить в нее кусочки баранины.
- Обжаривать примерно 20 минут. Если по прошествии указанного времени мясо все еще будет жестковатым, его нужно будет дополнительно потушить. Для чего влить в сковороду немного воды и накрыть крышкой. Готовить баранину до мягкости.
- Дальше необходимо подготовить все овощи для каурмы лагмана. Морковь и лук почистить и вместе с болгарским перцем промыть под краном. Затем нарезать их тонкой соломкой.
- После того как кусочки баранины будут готовы, их следует посолить, посыпать перцем и выложить к ним репчатый лук. Жарить их вместе еще пятнадцать минут, постоянно помешивая. Далее добавить в сковороду морковь и болгарский перец. Перемешать и обжаривать до мягкости овощей.
- Теперь настала очередь помидоров, которые желательно выбрать сладких сортов. Вымыть их, нарезать дольками и выложить в сковороду к уже обжаренным ранее ингредиентам.
- Жарить все вместе, перемешивая, до выкипания практически всей жидкости. Отдельно вскипятить на огне воду, посолить и опустить в нее на 3-4 минуты готовую лапшу. Затем выложить ее в дуршлаг. Когда вода стечет, добавить ее в сковороду. Сразу же всыпать все специи, соль и измельченные зубчики чеснока.
- Прожарить еще 10 минут, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 5-7 минут. Для подачи блюда на стол еще необходимо приготовить омлет и порубить кинзу.
- Поставить на огонь сковороду с маслом. В глубокую тарелку разбить яйца и взбить их венчиком с солью. Вылить смесь в разогретую сковороду и поджарить омлет, который после остывания нарезать соломкой.
- Осталось только красиво подать приготовленный по рецепту узбекский каурма лагман. Для чего нужно взять большое блюдо и выложить на него лагман. Сверху поместить измельченный омлет и украсить все мелко рубленной кинзой.
- Восхитительное, ароматное и вкусное восточное блюдо готово к подаче на обеденный стол.