Киевские котлеты из фарша курицы

Как приготовить котлеты по-киевски

Каждый кулинар должен знать, как приготовить дома вкусное сочное киевское блюдо. Классический вариант предусматривает свои правила формирования котлет: кусочек сливочного масла с рубленой зеленью заворачивают в маленькое филе, которое затем покрывается большим пластом отбивного мяса. Модифицированные рецепты включают начинку из грибов, сыра, чеснока или яиц. В правильных традиционных котлетах сбоку должна быть куриная косточка, покрытая папильоткой, чтобы не обжечься.

Панировка­

Для получения хрустящей и румяной корочки котлетам необходима двойная панировка. Хлебную крошку можно приготовить самостоятельно, для этого подсушенную булку нужно измельчить блендером. Для льезона соедините яйца со столовой ложкой молока и щепоткой соли, взбейте венчиком. Последовательность панировки после обваливания в муке:

1. Обмакивание в льезоне.
2. Обвалка в панировочных сухарях.
3. Повторить пп. 1,2.

• Пончо крючком схемы и описание для женщин
• Блины на простокваше — пошаговые рецепты приготовления дрожжевых, с кипятком, пышных или тонких
• Тарталетки с грибами — пошаговые рецепты приготовления вкусной закуски в домашних условиях с фото

Котлеты по-киевски из фарша в панировке из сухариков – «Еловые шишки»

Ингредиенты:

• говядина (грудинка) – 600 граммов;

• яйца – 2 шт.;

• 150 гр. масла натурального сливочного;

• одна луковица;

• зеленю укропа;

• батон из муки высшего сорта.

Способ приготовления:

1. Грудинку тщательно вымойте и нарежьте некрупными кусками. Перемелите мясо вместе с нарезанным дольками луком. Приправьте фарш перцем, добавьте по вкусу соль, тщательно перемешайте и отбейте о миску.

2. Мелкорубленый укроп смешайте с немного размягчённым маслом. Кусочки батона нарежьте на мелкие, полусантиметровые кубики. Подсушите их на жаровне в духовке или на открытом огне в сухой сковороде до получения сухариков.

3. Из фарша вылепите произвольного размера шарики. В центр каждого поместите кусочек смешанного с укропом масла и сформуйте котлеты.

4. Изделия обмакните во взбитые яйца, посыпьте сухарями обваляйте в них. Ладонями слегка сдавите котлету со всех сторон, чтобы сухарики вдавились в фарш до половины.

5. Опустите заготовки в кипящее масло и обжарьте, переворачивая через две минуты. Затем выложите в жаровню и 20 минут прогревайте в духовке, при 180 градусах.

Котлеты по-киевски: классический рецепт в духовке пошагово

Что требуется иметь:

• Грудка на кости – 3 шт. (количество грудок зависит от того, сколько порций вы хотите приготовить).
• Масло сливочное – 0,5 пачки (приблизительно 200 гр.)
• Пучок свежего укропа — маленький
• Специи – перец и соль (другие специи использовать для классического рецепта не рекомендуется).
• Панировка из сухарей – 1 маленькая пачка (без специй)
• Яйца – 2 шт. (если яйца мелкие, может потребоваться и 3 шт.)
• Мука – горсть (приблизительно 80-100 гр.)
• Кефир любой жирности – 2-3 ст.л.

Как готовить:

• Перед тем, как начинать работу с мясом, следует подготовить «начинку» для котлеты. Она состоит из свежего укропа и сливочного масла. Для этого размягчите масло и смешайте его с мелко рубленым укропом.
• Затем масло с зеленью следует аккуратно сложить в пакетик, завернуть в несколько слоев и отправить в морозилку до полного затвердения (так будет удобно его вкладывать в котлету, оно медленно будет плавиться в процессе приготовления).
• Пока замораживается масло, подготовьте мясо. Конечно же, вы можете готовить котлету и без косточки, она служит в большинстве случаев декоративным элементом.
• Старайтесь сделать так, чтобы все кусочки филе были одинакового размера, так вы сможете сделать практически пропорциональные котлетки, которые поджарятся равномерно.
• Отбитое куриное филе (лучше всего это делать через пленку, чтобы мясо не рвалось) аккуратно расстелите на разделочной доске.
• Оптимальная толщина каждого отбитого кусочка мяса – не более 7 мм и не менее 5 мм.
• Теперь сделайте специальный кляр из яйца и кефира, туда можно добавить столько специй, сколько посчитаете нужным (соль и перец).
• Теперь «начините» котлеты, для этого положите небольшой брусок масла на самую толстую часть филе, аккуратно заверните, складывая и сворачивая все части отбитого мяса.
• Скрутите филе в рулет, он должен быть плотным, чтобы масло не имело возможности вытечь.
• Мясной рулетик обваляйте в муке, потом окуните в кляр (затем повторите заново: мука и снова кляр) и только после этого в сухари.
• Плотная панировка – секрет вкусной котлеты, поэтому не пренебрегайте всеми правилами.
• Хорошо раскалите масло в сковороде (слой масла должен быть не менее одного пальца).
• Жарить котлеты необходимо с каждой стороны до появления золотой корочки.
• Общее время жарки — около 15 минут (не более). После этого котлетки следует разложить на противне или в форме для запекания и отправить в разогретую духовку.
• Запекайте в горячей духовке котлетки так же 15 минут, сделайте не более 200 градусов температуру.

Пошаговая работа

Как приготовить котлеты по-киевски классическим способом

1. Вначале сложный этап — разделки курицы. Отрезаем первые две фаланги крыльев, оставив последнюю, ближнюю к грудке.
2. Переворачиваем тушку на спинку, снимаем кожу с грудки.
3. Делаем надрез по килевой кости, чтобы разделить мясо на грудке на две половинки.
4. Теперь срезаем мясо вправо и влево, пока не срежем все филе и не дойдем до сустава крыльев.
5. Отрезаем филе вместе с оставленной косточкой крыла по суставу. Получаем вот такие две половинки грудки с косточками.
6. Зачищаем косточки от остатков мяса.
7. Филе грудки состоит из двух частей — малое и большое. Малое находится с внутренней стороны. Разделяем их.
8. Отбиваем мясо. Но сначала сделаем большое филе более плоским. Для этого в самом толстом месте делаем вертикальный надрез ножом, но прорезаем не до конца.
9. Поворачиваем лезвие ножа параллельно разделочной доске и надрезаем грудку в месте утолщения вправо и влево так, чтобы раскрыть это место как книгу.
10. Перед отбиванием мяса с малого филе удалим белую прожилку. Иначе во время жарки она стянется, и котлета может деформироваться.
11. Грудка стала тоньше — можно отбивать. Кладем ее между двумя слоями пищевой пленки и отбиваем молотком. Уверенно, но аккуратно, чтобы не пробить насквозь.
12. Так же, только нежнее, отбиваем малое филе.
13. Курицу можно прикрыть пленкой и отставить в сторону, чтобы заняться сливочным маслом. Это будет наша начинка, которую смешаем с укропом. Зелень мелко рубим ножом — количество можно регулировать по вкусу. Нарубленный укроп смешиваем с мягким маслом, насыпаем половину соли.
14. Делим смесь на две части. Кладем каждую на кусок пищевой пленки и сворачиваем небольшой короткой колбаской, как на фото. Убираем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы масло замерзло.
15. Приступаем к сборке заготовок. На распластанное по доске большое филе кладем масляную колбаску (в центр).
16. Накрываем масло малым филе.
17. Сворачиваем грудку так, чтобы получить продолговатую форму, внутри которой можно хорошо спрятать масло.
18. Это главная изюминка котлет по-киевски — растопленное сливочное масло, вытекающее из нее только на тарелке при разрезании ножом. Поэтому сделать хороший сверток — это еще полдела. Теперь нужна плотная панировка. Для чего мы насыпаем в одну глубокую и достаточно большую по площадки тарелку муку, смешиваем ее с оставшейся солью. Во вторую разбиваем яйца, взбалтываем их вилкой, чтобы разбить сгустки белка и сделать яйцо более жидким. В третью емкость насыпаем панировочные сухари.
19. Обваливаем заготовки сначала в муке. Лишнюю стряхнем.
20. Окунаем в яйцо. Старайтесь смочить всю поверхность без пропусков.
21. Панируем в сухарях. Если котлета была хорошо погружена в яйцо, сухари пристанут по всей ее поверхности.
22. Повторяем по кругу — мука, яйцо, сухари. Панировка котлет по-киевски должна быть двойной. За счет этого на поверхности образуется плотная корочка. Нужна она не только в эстетических целях и для аппетитного хруста, но и для сохранения внутри масла.
23. Кладем запанированные заготовки на доску. В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и хорошо нагреваем его. Жарка производится во фритюре, значит, масла должно быть много, в идеале оно должно покрывать котлету. Одновременно включаем духовку прогреваться до 200 градусов. Чтобы определить степень готовности масла, бросаем в него крошку от панировки. Шипит – можно жарить.
24. Жарить лучше по одной, если глубины масла хватает, чтобы котлета плавала. Постоянно поливаем ее маслом из ложки. Жарим по 2 минуты с каждой стороны до образования светло-золотистой корочки.
25. Вынимаем из сковороды, кладем на противень, выстеленный фольгой, и ставим в духовку на 7-12 минут. Время зависит от размеров котлет. Следим за происходящим в духовке — из светлых котлеты должны превратиться в темно-золотистые, но не темно-коричневые. Этого времени достаточно, чтобы курица прожарилась, но не пересохла.
26. Выкладываем «киевские» сначала на бумажные салфетки, чтобы промокнуть жир. Можно подавать!

Если все сделано правильно, в финале нас ждет чудо — аппетитно растекающееся по тарелке сливочное масло и сочная курица с хрустящей корочкой.

Котлеты по-киевски вкусно сочетаются с картофельным пюре и пластинками соленых огурчиков.

Знаменитое блюдо подают и с классическим гарниром: крутоном (сухарик, на котором, должна лежать «де-воляй»), вареным рисом, зеленым горошком и морковкой под специальным белым соусом. Секрет морковки при желании можно разгадать, а остальное, включая котлеты, приготовить вполне по силам.

Как есть сочную и нежную котлету по-киевски — осторожно отрезать первый кусочек, позволив вытечь маслу, или сразу безопасно проткнуть вилкой, чтобы обмакивать в масле каждый кусочек, — каждый выбирает сам. Наслаждайтесь!

Наслаждайтесь!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Нежные котлеты по-киевски из куриного филе

Этот вариант максимально приближен к классическому. Разница лишь в том, что котлетки готовятся из готового филе. Если вас не смущает отсутствие знаменитой косточки, то приступайте к готовке!

Как готовятся котлеты по-киевски из филе (рецепт с пошаговым фото):

Первый этап пошагового приготовления- начинка. Сливочное мало выньте из холодильника в первую очередь, чтобы оно успело размягчиться. Зелень (какую больше любите) вымойте и нарубите. Добавьте к маслицу зелень. Тщательно перемешайте. Еще можно приготовить котлеты по-киевски с сыром, мелко нарезанными жареными грибочками или пикантным беконом внутри. Проявляйте фантазию! Расстелите пищевую пленку. Выложите мягкое зеленое масло, отступив немного от края. Сверните, чтобы получился конус, как у меня на фото. Концы пленки закрутите. Отправьте масляную «конфетку» застывать в морозилку. Это займет 10-15 минут

Как раз этого времени хватит на подготовку не менее важного ингредиента котлет – куриного филе. Небольшую выступающую часть филе можно отрезать

Этим небольшим кусочком потом нужно будет прикрыть масло, чтобы сформировать более аккуратные котлетки. Я эту часть не отрезала. Оберните куриную грудку пищевой пленкой и тщательно отбейте кухонной колотушкой. Мясо должно получиться очень тонким. Но не перестарайтесь, потому что из дырявого филе котлеты по-киевски не получатся. Посыпьте заготовки солью, молотым перцем и сушеным чесноком. Выложите на каждую отбитую грудку по брусочку зеленого масла. Прикройте его отрезанной заранее частью филе (если отрезали). Немного подверните верхний и нижний край, чтобы масло не вытекло при жарке. Сверните рулетом, формируя аккуратную котлету. Традиционная панировка котлеток по-киевски — мука и сухари или тертый батон. И этот рецепт — не исключение. Поэтому всыпьте оба вида панировки в удобные тарелки. А в глубокой мисочке взбейте яйца до однородности. Со всех сторон запанируйте заготовку в муке. Потом погрузите в яйцо и выложите в тарелочку с сухарями. Тщательно обваляйте во втором виде панировки. Слеующий пункт пошагового рецепта — жарка котлет по-киевски. Влейте в сковороду сразу все масло. Хорошо его разогрейте, это важно. Обжаривайте заготовки с двух сторон. Если боитесь, что они не пропеклись внутри, доведите до готовности в духовке. Температура – 180 градусов. Время – 10-15 минут. Не ждите, пока вкусно пахнущие котлетки остынут. Сразу же подавайте с рассыпчатым рисом на гарнир и овощным салатиком.

Приятного!

P. S. Чуть не забыла! Заготовки можно замараживать. Это здорово экономит время. Просто сформируйте котлетки и переложите их в морозильную камеру. Панировать и обмакивать в яйце, разумеется, не нужно. А потом, когда не будет времени готовить шикарный ужин, выньте домашний полуфабрикат из морозилки, как фокусник из рукава. Разморозьте, запанируйте и обжарьте. Перед панировкой хорошо помокните бумажным полотенцем от влаги. Родные наверняка удивятся, как вы умудрились так быстро приготовить столько вкуснятины. И не то что пальчики будут облизывать, а по локоть их пооткусывают.

А теперь уже точно — приятного!

Сложно представить себе человека, который не любит котлет.

Сложно представить себе человека, который не любит котлет. Зачастую их готовят из фарша, приготовленного из разного рода мяса, рыбы, птицы и даже овощей. Но вот классическая котлета по-киевски готовится немного иначе. В самых истоках своего появления она готовилась следующим образом. Филе курицы, отбивалось с помощью молотка, сливочное масло в процессе этого просто «вбивалось» в мясо.

Просто после того, как мясо становилось тонким, его солили, перчили, а затем еще раз смазывали сливочным маслом. Это придавало готовому блюду необыкновенный вкус и нежность. Конечно, за время своего существования котлета по-киевски

претерпела изменения, и теперь хозяюшки кладут в нее кусочек сливочного масла. Но остальная последовательность осталась практически той же самой.

Классический рецепт приготовления таков.

Масло заворачивают в отбитое филе, положив внутрь еще и куриную косточку. Это делается для того, чтобы кушать котлету было удобно. Затем, такую «куриную ножку» обмакивают в яичной смеси и обваливают в панировке. Эту котлетку отправляют в холодильник, после чего она и подвергается термической обработке во фритюре.

Употреблять в пищу такую котлетку стоит исключительно руками. Но будьте аккуратны! Мясо очень сочное, поэтому не обожгитесь.

Рецепт киевских котлет быстрого приготовления на сковороде

Когда у вас времени в обрез или не хочется возиться с целой тушкой птицы, можно не заморачиваться с косточкой снаружи котлеты по-киевски. Гораздо быстрее и проще приготовить это потрясающее блюдо из покупного филе. Может оно и не будет смотреться так эффектно, но все же потрясающее ароматное блюдо придется по вкусу и на праздничном столе, и во время обычного ужина или обеда.

Принцип готовки остается прежним: ароматизируем масло травами, заворачиваем его в отбивные и панируем. Для более насыщенного вкуса можно в начинку добавить немного чесночка или любимые травы и специи для курицы.

Ингредиенты:

• Куриная грудка, яйцо куриное – по 2 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молотые сухари из белого хлеба, мука – по 2-3 ст. л.
• Зелень укропа – ½ пучка.
• Подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Очень мелко рубим зелень укропа, а чесночные зубчики пропускаем через пресс. Подсаливаем, слегка перчим и перемешиваем с маслом комнатной температуры. Можно прямо вилкой перетирающе-размешивающими движениями хорошо соединить эти ингредиенты. Далее скатываем небольшие шарики и выкладываем на блюдце или же брусочком заворачиваем это «зеленое масло» в фольгу или пищевую пленку и отправляем в морозилку.

2. А пока начинка застывает, куриные грудки отделяем на 2 филе, как в предыдущем рецепте и слегка их отбиваем. Обязательно с обеих сторон их подсаливаем и перчим, чтобы мясо не получилось безвкусно-пресным. К этому времени маслице подмерзло, поэтому выкладываем его на малые мясные отбивнушки и заворачиваем в плотные комочки.

3. Укладываем первую фаршированную часть в большую отбитую часть филе и повторяем процесс сворачивания мяса плотно закупоренным рулетиком без каких либо отверстий.

4. Чтобы котлетки не разваливались и хорошо держали свою форму, их желательно отправить в морозилку хотя бы на 20-30 минут, а то и чуть больше. Со слегка подмерзшими заготовками дальше будет гораздо легче работать при двойном панировании.

5. Высыпаем панировку и муку на разные тарелочки, а яички хорошенько взбиваем в глубокой чашке. Создаем внешний защитный слой сначала в муке, просто обваливая котлетки до появления равномерного белоснежного плотного напыления. Затем окунаем в льезон, а после него обваливаем в молотых сухарях из белого хлеба. Все – панирование завершено!

6. Можно отправить заготовки на обжарку сразу же, но лучше, чтобы они немного полежали – так хлебный слой слегка пропитается и закрепится яичной жидкостью.

7. Раскалив масло в глубокой сковороде на плите, опускаем аккуратно в него котлетки и обжариваем по 5 минут с каждой стороны. Затем прикрываем посуду с содержимым крышкой и, периодически переворачивая, томим на среднем огне еще 10-15 минут. Если же вы не очень любите пропитанную маслом еду, то после первичной обжарки лучше разложить слегка зарумянившиеся пышные «рулетики» на противень и на треть-четверть часа поставить их в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

8. Подаем сочное блюдо, украсив и одновременно сопроводив его в качестве гарнира овощной нарезкой, легким салатом, отварным рисом или картошкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты по киевски из фарша рецепт с фото

Подготавливаем масло

1. Масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, это если Вы будете готовить его с зеленью, если без зелени, то можно брать его просто из холодильника, отрезая брусочки. Кладем масло в тарелку, нарезаем очень мелко зелень, кладем туда же, размешиваем, выкладываем на пищевую пленку, сворачиваем колбаской и убираем в морозилку.

Готовим фарш

2. Куриную грудку нарежем на небольшие кусочки и два раза пропустим через мясорубку, солим-перчим, перемешиваем, яйца добавлять не надо, от них котлеты из куриного фарша становятся грубее, я вообще в них яйца не кладу — и все всегда хорошо получается.

Готовим панировку

3. Подготовим три вида панировки для более прочной корочки — чтобы масло, находящееся внутри не вытекло. Разбиваем в миску два яйца и взбиваем, в другую миску — кладем муку, в третью — сухари панировочные.

Формуем и панируем куриные котлеты

4. Если Вы приготовили зеленое масло, достаньте его из морозилки и поделите на части, примерно 40-50 грамм каждая, зависит от размера котлет из курицы, которые Вы будете готовить, я люблю взвешивать на весах фарш для каждой из них, чтобы они были одинаковые, поэтому взвешиваю 80 грамм фарша и кладу в него 50 грамм масла. Удобно формовать фарш мокрыми руками, делаем лепешку из фарша, кладем на нее масло и закрываем его со всех сторон, чтобы нигде не выглядывало.

Далее панируем полуфабрикаты сначала в муке, затем в яйце и в сухарях, причем советую весь процесс панировки в сухарях и яйце повторить, то есть снова — яйцо, затем — сухари, так оболочка будет более прочной, но это не обязательно, так, совет, но я ему, обычно, следую.

Жарим котлеты

5. Все полуфабрикаты подготовили, можно часть из них заморозить, если получилось много, ведь всегда лучше пожарить свеженькие котлетки, тем более, что это не сложно, размораживать их не обязательно, просто жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты из курицы. Мы будем жарить на сковороде, получается хорошо, но все же лучше обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Итак, раскалим сковородку с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены наполовину, обжариваем не убавляя газ пока не образуется красивая румяная корочка, затем убавляем газ на чуть меньше среднего и жарим несколько минут, переворачиваем на другую сторону, прибавляем газ, после образования корочки снова ставим его на маленький и жарим до готовности, в общей сложности и в зависимости от величины котлет из курицы весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – кусок 700 г;
• свежее сало — небольшой ломоть 100-150 г;
• поваренная соль;
• молотый перец – по вкусу;
• сливочное масло — 100 г;
• мука — 4 столовые ложки;
• куриное яйцо — 1 штука;
• сухари панировочные — 4 столовые ложки;
• зелень — 1 пучок;
• рафинированное растительное масло — 200 мл.

Фотографии «Котлеты по-киевски из фарша» от приготовивших (1)

23 мая 2019 года Т-пушка #

23 мая 2019 года PYMA-2016 #

23 мая 2019 года Т-пушка #

23 мая 2019 года PYMA-2016 #

23 мая 2019 года Т-пушка #

23 мая 2019 года virgola71 #

23 мая 2019 года Т-пушка #

23 мая 2019 года virgola71 #

23 мая 2019 года Т-пушка #

23 мая 2019 года nelliundco #

23 мая 2019 года Т-пушка #

23 мая 2019 года nelliundco #

24 мая 2019 года Т-пушка #

24 мая 2019 года nelliundco #

23 мая 2019 года Михеева76 #

23 мая 2019 года Т-пушка #

23 мая 2019 года Михеева76 #

24 мая 2019 года Ирушенька #

24 мая 2019 года Т-пушка #

24 мая 2019 года Ирушенька #

24 мая 2019 года Т-пушка #

24 мая 2019 года wise1288 #

24 мая 2019 года Т-пушка #

14 мая 2019 года Т-пушка #

24 апреля 2017 года tatabilga-2015 #

24 апреля 2017 года jakychan #

23 апреля 2017 года gorschkovaov #

22 апреля 2017 года elenap07 #

22 апреля 2017 года alex zajt44 #

22 апреля 2017 года bastor75 #

21 апреля 2017 года mollaeva2015 #

21 апреля 2017 года Irma-iriska #

21 апреля 2017 года Irma-iriska #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Из куриного мяса готовят много разных вкусностей, но котлеты по-киевски остаются нестареющей классикой. Начинка из сливочного масла – фирменный знак этого блюда. Котлеты из фарша – ускоренный современный вариант: не приходится тратить время на отбивание мяса. Чтобы сократить расход растительного масла и не задействовать фритюрницу, котлеты по-киевски сначала обжарим в кипящем масле в маленькой кастрюльке, а потом доведём до готовности в духовом шкафу. Чтобы приготовить котлеты по-киевски из фарша потребуется:

• куриное филе – 800 г
• сливочное масло – 100 г
• яйца – 2 шт.
• соль – 2/3 ч.л.
• сушеные итальянские травы или свежая рубленая зелень – 2 ч.л.
• мука – 3 ст.л.
• сухари панировочные – 1,5 стакана
• масло подсолнечное – 200 мл

Котлеты по-киевски из фарша – рецепт с пошаговым фото:

Классические котлеты по-киевски скручивают из тонких пластов отбитого филе. Если вам попалась небольшая куриная грудка, то сложно ее разобрать на подходящие по размеру пласты. К тому же этот способ приготовления довольно трудоемкий и длительный. Поэтому предлагаем превратить грудку в фарш и приготовить из него наши котлеты.

Итак, вырезаем косточки, мясо моем и перемалываем.

В куриный фарш добавляем итальянские травы (в нашем случае они смешаны с перцем чили). Пряностей кладем 2/3 чайной ложки, чтобы основная часть зелени осталась для начинки котлет. Соль используем очень умеренно, куриный фарш легко пересолить.

Вымешиваем фарш, делаем из него овальные лепешки, выкладываем на плоскую тарелку.

Брусок сливочного масла держим в холодильнике до момента разрезания. Когда лепешки будут готовы, на каждую кладём по продолговатому прямоугольнику масла.

Масло посыпаем зеленью.

Лепим котлеты, придаём им удлиненную цилиндрическую форму, кончики делаем заостренными. Нужно следить, чтобы кусочек масла разместился в центре котлеты. Слепленные котлеты обваливаем в муке.

Взбиваем яйца, бросив в тарелку маленькие щепотки соли и пряностей.

Куриные котлеты окунаем во взбитые яйца.

В панировочных сухарях обваливаем котлеты. Можно ограничиться такой единичной панировкой. Если вам хочется получить более толстую корочку, то придется котлеты запанировать дважды: вновь опустить во взбитые яйца и снова обвалять в сухарях.

В самую маленькую кастрюлю наливаем подсолнечное масло. Когда масло закипит, опускаем в кастрюлю 1-2 котлеты. Котлеты должны быть почти полностью погружены в масло. Интенсивность кипения – средняя. Через минуту, котлеты переворачиваем. Учитывая, что котлеты цилиндрические, для равномерного обжаривания их придется перевернуть еще 1-2 раза. Котлеты по-киевски из фарша жарим во фритюре 3-4 минуты.

Горячие котлеты складываем в сухую керамическую форму и ставим на 5 минут в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Котлеты должны лежать в один ряд, поэтому, возможно, придется взять пару маленьких форм.

В духовке котлеты переворачивать не нужно. Котлеты по-киевски из фарша готовы! Выкладываем их на тарелку, подаем с овощами и зеленью. Картофельное пюре будет хорошим гарниром для таких котлеток.

Когда горячие котлеты разрезают, на тарелку выливается сливочное масло, смешанное с пряностями. Если вы поставите остывшие котлеты в холодильник, масло затвердеет до своего привычного состояния.

Приятного аппетита!

Тэги:

• блюда из фарша

,

котлеты

,

куриное филе

Оцените рецепт: Рейтинг: 4.3

Голосов: 10

Котлеты по-киевски из фарша – общие принципы приготовления

• Из фарша котлеты по-киевски можно приготовить в духовке, обжарить на сковороде в большом количестве растительного жира или в микроволновой печи.

• Приготовленные в духовке или микроволновке котлеты получаются нежирными и вполне могут подойти даже для диетического питания.

• Фарш для котлет по-киевски готовится из любого подходящего мяса. Он может быть из говядины, свинины, курицы или смешанный свино-говяжий. Фарш не должен быть жирным и поэтому его нежелательно покупать, а лучше приготовить самим.

• Внутрь классических котлет по-киевски помещают кусочек сливочного масла. В приготовленные из фарша, помимо масла, добавляют твёрдый сыр или грибы с плавленым сыром.

• Масло можно положить не просто кусочком. Его смешивают с рубленой зеленью, специями или качественными плавлеными сырками.

• «Киевские» котлеты обязательно перед тепловой обработкой панируют. Панировка предотвращает вытекание масла изнутри. Если обычные киевские котлеты панируют одним слоем, то такие лучше панировать дважды.

• Для окончательной панировки рекомендуется брать белые сухари крупного помола. Для усиления вкуса их можно смешивать с тёртым сыром, молотыми орехами. Также для панировки используют перемолотые крекеры.

Котлеты из курицы, фаршированные чесночным маслом и хрустящим беконом

Котлеты по-киевски редко встретишь в английском меню, но для Джейми Оливера это добротная курица, обваленная в сухарях, начинённая чесночным маслом и хрустящим беконом – замечательное блюдо в стиле ретро и его вкусом стоит насладиться. Оформление действительно отличное и неизбежно приведет к улыбкам на лицах людей.

В детстве он учился готовить эти котлеты наблюдая за отцом на кухне в их семейном пабе, вот и теперь Джейми с удовольствием готовит их для себя и своих близких.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь.

1Бекон используется в этом рецепте для придания чесночному маслу чудного копченого привкуса. Нарежьте бекон на 6 полосок толщиной около 3 мм и обжарьте на среднем огне с обоих сторон на крошечном количестве оливкового масла до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем снимите.

2Займёмся маслом. Вы можете приготовить больше чесночного масла для использования в будущем, например, с бутербродами, хранить его необходимо в морозильнике. Очистите чеснок, затем измельчите в прессе для чеснока. Мелко нарубите петрушку.

3Натрите на терке большую щепотку лимонной цедры, смешайте с размягченным сливочным маслом и остальными ингредиентами для чесночного масла включая щепотку кайенского перца. Посолите хорошей щепоткой соли.

4Мелко нарежьте обжаренные кусочки бекона и перемешайте с маслом при помощи деревянной ложечки. Прикройте крышкой и уберите в холодильник на 1 час чтобы остудить. По желанию, вы можете придать маслу форму колбасы, как это делает Джейми Оливер читайте .

5Теперь перейдем к приготовлению самих котлет. Положите 1 кусочек куриного филе на разделочную доску. Воткните нож в самую толстую часть грудки и углубите надрез. Положите в получившийся «кармашек» небольшой кусок охлаждённого чесночного масла. Заверните края куриной грудки в форму котлеты. Тоже самое сделайте с остальными кусочками куриного филе.

6Разогрейте духовку до 180°C /газ 4. Сейчас нам понадобятся три тарелки. Высыпьте муку в неглубокую тарелку, в другой миске взбейте яйца вместе с солью и перцем, в третью насыпьте панировочные сухари. Равномерно обваляйте куриные грудки в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в сухарях. Убедитесь, что вся поверхность филе покрыта сухариками.

7Котлеты можно готовить в духовке, можно во фритюре, Джейми же жарит сначала на сковороде, а затем в духовке. Таким образом вы получите хрустящую корочку, а мясо при этом хорошо пропечется. Налейте в сковороду подсолнечное масло, так чтобы получился бортик около 2 см.

8На среднем или большом огне обжарьте котлеты по паре минут с каждой стороны или до золотистого цвета, затем перенесите на поднос и выпекайте в духовке в течение 10 минут. Вы можете запечь котлеты целиком в духовке и пропустить жарку на сковороде, нужно просто сбрызнуть их оливковым маслом и выпекать около 20 минут. К сожалению, при этом они не обретут золотистого цвета, но они будут такими же вкусными.

9Тем временем, почистите и крупно нарежьте картофель и варите в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 12-15 минут, или до готовности.

10Возьмите брокколи, отрежьте листочки, нарежьте стебель на кусочки и положите их в воду с картофелем за последние 8 минут. За 5 минут до готовности также добавьте и листочки, просто они варятся быстрее.

11Вывалите сваренный картофель и брокколи в дуршлаг, затем поставьте его на кастрюлю и дайте подсушиться на пару. Добавьте кусочек сливочного масла и раздавите все в пюре. Положите щепотку соли и перца.

12Разделите пюре по тарелкам и поместите котлеты по-киевски поверх каждой порции.

Совет от Джейми:

Для большего удобства хранения и легкости нарезки, Джейми всегда раскатывает чесночное масло в форму в виде колбасы.

Оторвите небольшой кусок бумаги для приготовления пищи, равномерно выложите в него чесночное масло и заверните так будто это большая конфета. Раскатайте по столу для того чтобы придать округлую форму маслу. В таком виде его нужно убрать в холодильник и дать затвердеть.

Это чисто снисходительное удовольствие, но при этом и высококалорийное

Если вы следите за своей фигурой – обратите на это внимание. Иначе, если вы представитель слабого пола, вам может понадобится женская одежда больших размеров. При желании избежать такого поворота событий, воспользуйтесь советами Джейми Оливера по здоровому образу жизни

При желании избежать такого поворота событий, воспользуйтесь советами Джейми Оливера по здоровому образу жизни.

Необычный рецепт с сыром

По этому рецепту приготовить вкусное блюдо гораздо проще. Так как начинка получается густой и не вытекает из котлет, как в традиционном варианте по-киевски.

Необходимые компоненты:

• филе куриное – 0,5 кг;
• молоко – 250 мл;
• мука – 200 г;
• панировочные сухари – 200 г;
• твердый сыр – 150 г;
• масло сливочное – 60 г;
• яйцо – 2 крупных;
• специи;
• соль;
• фритюр.

Приготовление:

1. Измельчить масло, а затем сыр на крупной терке. Перемешать. Спрятать в пакет, предварительно скрутив в виде колбаски. Убрать в морозилку на полчаса.
2. Филе разрезать на крупные пласты, отбить каждый специальным молотком. Посыпать специями.
3. В центр выложить начинку. Свернуть, придав нужную форму.
4. В яйца влить молоко. Подсолить. Перемешать венчиком.
5. Котлеты повалять в муке, затем опустить в жидкую смесь и повалять в сухарях. Повторить процесс пару раз.
6. Выложить изделия на блюдо и дать полчаса полежать в морозильном отделении.
7. Жарить во фритюре 17-20 минут до румяности.

Котлеты по-киевски из куриного фарша в микроволновой печи

Ингредиенты:

• курица (филе) – 800 граммов;

• две чайных ложки сушёного лука;

• 150–200 гр. загустевших сливок или масла;

• 200 гр. «Российского» сыра;

• два яйца;

• 70 гр. консервированного острого перца «Чили»;

• по вкусу – соль, сушёный базилик, перец чёрный, сушёный чеснок и паприка;

• для панировки стакан мелких крекеров.

Способ приготовления:

1. Консервированный перец нарежьте мелкими ломтиками, сыр – кубиками, размером в 0,5 см.

2. К слегка подтаявшему (размягчённому) маслу положите сухой лук, измельчённые перец и сыр. Добавьте щепоть мелкой соли, паприку, базилик и хорошо размешайте.

3. Крекеры растолките в крошку и высыпьте в широкую миску. В другой свободной миске взбейте вилкой яйцо.

4. Куриное филе перемелите мясорубкой. Добавьте соль, сдобрите перцем и хорошо вымесите, слегка отбейте о стол.

5. Из котлетной массы влажными руками вылепите небольшие шарики и чуть их приплюсните, чтобы получились лепёшки. Посередине каждой выложите немного острой масляной смеси. Вылепите котлеты.

6. Заготовки обмакните в яйцо и обваляйте в крекерной крошке.

7. Возьмите посуду для микроволновой печи и выложите в неё панированные полуфабрикаты.

8. Поставьте ёмкость с котлетами в микроволновую печь и готовьте на самой высокой мощности 15 минут.

Похожие записи:

Говядина с подливкой на сковороде Свинина на косточке Гуляш из говядины Солянка мясная сборная самые вкусные пошаговые рецепты Постные блины Хачапури по-аджарски: 5 рецептов приготовления