Шашлык из свинины в духовке

Как сделать сочный шашлык в духовке из курицы

За сочность и вообще за успех в этом деле отвечает маринад: профессионалы называют его главным фактором, определяющим как вкус, так и вид любого шашлыка. В одной из статей я описывала несколько интересных вариантов маринада

Это особенно важно из-за разницы термического воздействия, причем для любого домашнего способа приготовления, кроме мангала. Немаловажную роль играет и выбор мяса: ножки, крылышки или грудка

Давайте узнаем — как приготовить шашлык из куриной грудки на шпажках в духовке, да так, чтобы мясо получилось мягким и сочным, чтобы мы с вами вволю насладились вкусным блюдом?

Потребуется:

В состав приправы для курицы может входить:
соль, сушёный чеснок, паприка, куркума, кориандр, пажитник (фенугрек), сахар, сушёный имбирь, перец чёрный и перец красный, корица, римский тмин, экстракт чеснока или паприки, перец душистый, кардамон и гвоздика.

Приготовление:

1. Мясо промоем и обсушим бумажным полотенцем. Нарежем кубиками.

2. Смешаем куриное филе с приправой и майонезом.  Ставим для маринования в холодильник на ночь или на 2-3 часа, если нужно быстро.

3. Перец вымоем, очистим от семян и плодоножек, нарежем кубиками, подстать кусочкам мяса.

4. Лук очистим и постараемся нарезать примерно таким же размером.

5. Теперь нанижем мясо на предварительно замоченные в воде шпажки, поочерёдно с луком и перецем. Первым и последним долен быть кусочек мяса.

6. Укладываем шпажки с курицей на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем их в разогретую  духовку  на 30 — 40 мин при t-ре 180°С.

Вот такой аппетитный, вкусненький, мягкий и сочный шашлычок из куриной грудки, приготовленный в домашних условиях, в духовке у нас получился.

Приятного аппетита!
И, раз уж мы сегодня разговариваем на тему шашлыков в духовке, то на посошок, предлагаю еще один вариант его приготовления, но уже из говядины.

Шашлык из свинины — секреты приготовления

Зажаренное мясо с дымком на углях на свежем воздухе, да еще и в хорошей компании — мечта каждого горожанина, особенно в теплые деньки! Чтобы шашлык из свинины получился самым вкусным, учитывайте секреты приготовления.

• Чтобы размягчить и придать шашлыку из свинины аромат, его следует замариновать. Самый популярный маринад — с уксусом, т.к. в нем мясо быстрее всего маринуется.
• Немного дольше займёт время маринования в маринаде с лимоном.
• Кроме обязательной соли, специй и лука для маринада можно использовать пиво или квас.
• Если будете использовать для маринада вино, берите любое белое или красное, но обязательно сухое.
• Ускорит процесс маринования и сделает мясо мягче, маринад с мелко нарезанным киви или ананаса.
• Некоторые рецепты могут включать свежие овощные и фруктовые соки, например, гранатовый, томатный и др.
• Вкусный шашлык из свинины получится приготовленный с молочными продуктами, например, на кефире.
• Поскольку свинина не является жёстким мясом, мариновка шашлыка может занять около 3-4 часов.
• Выбирайте свинину розового цвета с приятным запахом средней жирности, чтобы шашлык не получился слишком сухим или слишком жирным, что вредно для здоровья.
• Замороженное мясо для шашлыка не подходит, т.к. в нем нет полезных веществ, как в свежем, да и вкусовые качества значительно хуже. Парное мясо с кровью тоже не подойдет.
• Свежесть мяса определяйте по надавливанию на него пальцем. Свежее мясо быстро вернется в прежнюю форму, при этом выделится немного прозрачного сока.
• О свежести свинины еще говорят жировые прослойки, которые должны быть белыми или светло-желтыми.
• Чем мельче нарезанные кусочки мяса, тем быстрее они маринуются. Однако при жарке они получатся не такими сочными. Поэтому самый оптимальный размер кусков — с куриное яйцо.
• Резать мясо нужно сначала поперек волокон, а потом вдоль.
• Посуду для маринования выбирайте эмалированную или стеклянную, но не ту, которая окисляется.
• Мангал не должен быть слишком глубоким.
• Для шашлыка не подходят дрова из ели, клена, сосны и ольхи. Они ухудшают вкус и наполняют мясо канцерогенами. Используйте березу, дуб или вишню.
• Дрова должны быть абсолютно сухими.
• Если используете готовые угли, засыпайте их на треть глубины мангала, чтобы от поверхности углей до мяса было не более 12 см. Близость углей к шашлыку — залог сочности и прожаренности блюда.
• Лучше кусочки мяса нанизывать на шампуры, чередуйте с кольцами лука.
• Во время жарки мясо поливайте водой, вином или остатками маринада, чтобы сбить язычки пламени и мясо не пересушилось.
• Укладывайте шампуры на мангал как можно ближе друг к другу.
• Солите мясо за 10 минут до обжарки или уже нанизанное на шампуры. Если это сделать раньше, свинина станет жесткой.
• Готовность мяса проверяйте надрезом ножа, из кусочка должен выделиться светло жёлтый сок. Если он красный, продолжайте готовку далее.
• Среднее время приготовления шашлыка — 20 минут при хорошем жаре.

Птица, кролик или свинина в кефирном маринаде с зеленью

Мясо режем порционными кусками для шашлыка. 1 литр кефира смешиваем с 2 ст.л. растительного масла. Мелко режем лук из расчета 4 луковицы на 1 кг мяса. Смешиваем лук с 3 ст.л. мелко рубленной зелени. Это может быть укроп, петрушка, кинза или их смесь.

Мясо посолить, поперчить и выложить слоями, посыпая каждый смесью репчатого лука с зеленью и щедро поливая кефиром с маслом. Быстрее всего маринуется курица, ей требуется всего часа полтора, затем следуют кролик. Свинину надо мариновать не меньше трех часов. Мясо, постоявшее в таком маринаде, получается очень нежным и вкусным.

Татьяна Рублева

Лайфхаки для вкусного шашлыка

Независимо от того, где вы готовите шашлык, есть несколько важных правил его приготовления. Вот секреты от Артема Хижнякова.

Фото: предоставлено рестораном «True Cost»

• Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира. Чтобы в процессе приготовления оно пропитывалось и было сочным.
• Если мы говорим о свинине, то лучше всего подойдет ошеек. Если это говядина, то шея или лопатка. Только не берите на шашлык постную говядину! Сейчас доступно хорошее мраморное мясо, в том числе и то, которое не стоит «космических» денег.
• Хорошему мясу кроме соли и перца ничего не нужно. На мой взгляд, маринад – это лишнее. Но если вы любите маринованный шашлык, то самый лучший маринад – это немного прокрученных через мясорубку томатов и рубленный репчатый лук. Кислота томатов и сок лука размягчают мясо и не портят его вкус.
• Перед тем, как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать «отдохнуть» 20-30 минут при комнатной температуре. Никогда не жарьте мясо сразу из холодильника!
• Все куски для шашлыка должны быть одного размера, чтобы они готовилось равномерно и прожаривалось одинаково. Насаживайте куски плотно друг к другу. Таким образом шашлык получится сочнее.
• Если вы готовите мясо в духовом шкафу, то он должен быть предварительно разогрет до 210 градусов, а нагрев должен происходить и снизу, и сверху.
• Мясо распределяйте ровно по центру духовки, чтобы жар был равномерным. Время приготовления зависит от величины кусков.
• Шашлык из мяса лучше всего подавать с красным вином и большим количеством свежей зелени.

Приятного аппетита!

На чем жарим

Сейчас любители шашлыков чаще всего используют готовый уголь для мангала. Но есть и такие, кто не признает покупной уголь, предпочитая сначала сжечь «на угли» специально припасенные для этого дрова.

Для шашлыков подойдут березовые, дубовые, ольховые дрова. Совершенно прекрасна древесина плодовых деревьев: яблони, груши, вишни и сливы. Угли из таких дров дают отличный жар, долго держат температуру и придают мясу приятный аромат! А вот еловые и сосновые дрова для приготовления шашлыков не годятся: в них слишком много смол. Угли должны прогореть, но держать стойкий жар. Только над такими углями получаются правильно прожаренные шашлыки. Жир, капающий с шашлыков, может местами приводить к местному оживлению огня, в таком случае язычки пламени нужно осаживать, например, сбрызнув небольшим количеством воды, иначе шашлык подгорит и будет горчить.

Шашлык из свинины на противне на шпажках

Приготовленная таким способом свинина в духовке получается ничуть не хуже, такой же вкусной и почти такой же ароматной, как и на костре. Причем у этого рецепта есть огромное преимущество — мясо можно готовить на одном и том же противне одновременно с гарниром! В качестве шампуров можно использовать самые настоящие металлические шампуры или деревянные шпажки — на ваш выбор.

В некоторых рецептах шашлык из свинины в духовке делается и вовсе без шампуров — прямо на луковой (овощной) подушке. Получается не совсем привычно, но очень вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• половинка лимона;
• растительное масло;
• сало;
• специи;
• соль;

Надо сказать, что основной проблемой приготовления этого блюда в духовке является то, что мясо может получиться пересушенным. Чтобы этого не произошло, выбирайте свинину с небольшими жировыми прослойками. Лучше всего подойдет свиной ошеек, т.к. имеющийся жир расплавится и сохранит всю нежность и сочность мяса. Немаловажный момент, что духовка должна быть разогретой и печь шашлык надо при хорошем жаре, около 250 градусов.

Как готовить:

Для шпажек мясо нарезаем меньшими по величине кусками, чем на обычный шашалык, приблизительно по 4 — 5 см. И, естественно, стараемся чтобы они получались примерно одинаковыми по размеру.

Лук нарезаем очень тонкими кольцами или полукольцами, затем его нужно очень тщательно, с усилием, размять руками, чтобы он дал сок.

Смешиваем подготовленное мясо с луком, и добавляем масло. У меня оливковое, но можно взять и подсолнечное, рафинированное, либо заменить масло майонезом — тоже замечательно получится!

Теперь кладем специи. Все, что вам больше нравится, что подходит к мясу — придумываете сами и добавляйте. У меня это черный перец, базилик и приправа для шашлыка.

Далее выжимаем лимонный сок. После того, как все выжали — просто нарезаем остатки лимона полуколцами и закидываем туда же.

Теперь оставляем на время для маринования, как минимум на полчаса, а если вы не торопитесь, то 1 — 2 — 3 часа, чем дольше, тем лучше. После того, как мясо замариновалось, его надо подсолить и еще раз хорошенечко перемешать. Перед тем как нанизывать мясо на деревянные шпажки — их необходимо подержать в холодной воде, хотя бы с полчаса, для того, чтобы они у вас не сгорели.

Теперь нанизываем мясо, стараясь убирать лучок.

Если у вас не жирное мясо, более сухое, без жирка, то воспользуйтесь салом, чтобы сделать шашлык более сочным. И нанизываем поочередно — кусочек сала — кусочек мяса — и повторяем дальше, чередуя, чтобы мясо дополнительно пропитывалось. Сало у нас получается по краям — начинаем кусочком сала и заканчиваем им же.

Можно брать свежее сало, или готовое, соленое. А можно вместо него продеть на шпажку между мясом любые овощи — помидорки, кусочки паприки или болгарского перчика, можно вставить оливки. Вообщем, все, что дает сок и будет красиво смотреться в готовом блюде.

Духовку включаем заранее и очень хорошо разогреваем. Я поставила на 240 градусов, а вы ориентируйтесь по вашей кухонной технике — у кого то и 220 будет достаточно, а кому то придется включить и на 260.

Теперь берем форму и перекладываем в нее лук, предварительно убрав лимон. Он теперь не нужен. Укладываем наши шпажки с мясом прямо на лук и отправляем в духовку примерно на полчаса.

Необходимо также имитировать процесс жарки мяса на углях — переворачивать шпажки, хотя бы каждые 10 минут (минимум дважды за полчаса), а при необходимости поливать мясо водой или маринадом.

А теперь нам нужно его немножко поджарить, как бы это было на мангале. То есть приподнимаем его с луковой подушки и ставим концы шпажек на края формы, чтобы мясо с луком не соприкасались.

И снова ставим в духовку на 5 — 10 минут, чтобы шашлык поджарился. Можно поставить плиту на гриль — тогда это займет пару минут.

Вот теперь готово.

Осталось только украсить и подать к столу вот такую красоту и вкусноту.

Кстати, лучок можно не выбрасывать а тоже скушать — он очень вкусный!

Шашлычки из свинины в соевом соусе с медом

Если замариновать свинину в соевом соусе с добавлением меда, то вкус шашлыка получится пикантным и чуть сладковатым.

• 1 кг свиной мякоти;
• 100 мл соевого соуса;
• 3 столовых ложке меда;
• соль по вкусу;
• специи (душистый перец, паприка, кориандр молотый, имбирь сухой молотый, орех мускатный) по вкусу;
• 1-2 веточки свежей мяты;
• 1-2 веточки свежего базилика;
• масло для жарки.

Мясо моем в холодной воде, промокаем от излишков влаги бумажными салфетками, нарезаем кусками средней величины и обязательно одинакового размера. Добавляем специи по вкусу, но пока не добавляем соли. Хорошо перемешиваем мясо со специями.

Маринуем шашлык по оригинальным рецептам

Быть может, Вам хочется поэкспериментировать с маринадом для шашлыка? Попробуйте что-то новое для себя, это будет интересно.

Здесь Вам предложены оригинальные рецепты маринадов, каждый из них интересен по своему — пряный маринад с грейпфрутом, потрясающий вариант на пиве и даже маринад с чаем и другие.

Удивляйте всех своими кулинарными экспериментами! У Вас все получится — гости будут довольны. Удачи!

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо;
• 1 шт. грейпфрут;
• 2 ст. л. масло растительное;
• 2 шт. лук репчатый крупный;
• 50 г петрушка;
• 50 г кинза;
• 0,5 ч. л. кориандр;
• 0,5 ч. л. смесь перцев;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грейпфрут почистить от кожуры и внутренних пленок, мякоть мелко нарезать и подавить.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Мясо нарезать кусочками по 45-50 г.
4. Заложить все ингредиенты в эмалированную посуду, посолить и поперчить, посыпать кориандром, перемешать с луком и грейпфрутом.
5. Мариновать при комнатной температуре в течение 1 часа.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 650 г пиво светлое;
• 4 шт. лук репчатый;
• 2 зуб. чеснок;
• 1 ч. л. кориандр молотый;
• 0,5 ч. л. перец красный молотый;
• 0,5 ч. л. перец черный молотый;
• 2 ч. л. соль.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Чеснок растолочь со специями.
4. Все хорошо перемешать, залить пивом и дать промариноваться на протяжении 7-8 часов в холодном месте.
5. Соль добавлять перед тем, как жарить шашлык, предварительно слив с него весь маринад.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 100 г чай черный в листьях;
• 600 г кипяток;
• 2 ст. л. набор специй для шашлыка;
• соль;
• соевый соус по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залить чай кипятком, дать настояться.
2. Мясо нарезать кусочками 50-55 г.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Чай слить, добавить в него соль, соевый соус и набор специй для шашлыка.
5. Уложить слоями мясо и лук, залить маринадом и оставить в холодном месте на 6-9 часов.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 1 ст. йогурт несладкий;
• 6 шт. лук;
• 4 зуб. чеснок;
• 1 шт. лимон свежий;
• 1 щ. шафран молотый;
• 1 ст. л. вода теплая;
• перец черный молотый;
• соль.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Натереть все кусочки солью и перцем и отставить в сторону.
3. Шафран необходимо замочить в воде на 15 минут.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Чеснок натереть на мелкой терке.
6. Смешать мясо с луком, добавить  чеснок, шафран и йогурт и хорошо перемешать.
7. Поставить мариноваться в холод на 6-7 часов.

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо;
• 1 шт. апельсин крупный;
• 1 шт. лимон;
• 50 г петрушка свежая;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 щ. перец красный молотый;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать на небольшие кусочки по 50-55 г.
2. Выжать сок из апельсина и лимона.
3. К мясу добавить сок апельсина и лимона, приправы, посолить по вкусу и перемешать.
4. Накройте емкость крышкой, поставьте в холод на 50-60 минут.
5. По желанию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью петрушки.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 200 мл сухое вино;
• 200 мл соевый соус;
• 5 зуб. чеснок;
• 3 см корень имбиря;
• 3 ст. л. мед;
• 1,5 ч. л. перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Чеснок и имбирь натереть на терке.
3. Мед немного подогреть в микроволновой печи.
4. Перемешать соевый соус, мед, чеснок, имбирь, добавить перец и влить вино.
5. Залить мясо маринадом, перемешать и поставить в холод на 4-6 часов.

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо;
• 4 ст. л. соус соевый;
• 1 шт. лимон;
• 1 п. петрушка свежая;
• 1 ч. л. имбирь тертый;
• 1 ч. л. цедра апельсиновая тертая;
• 1 ч. л. перец  черный молотый;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Посолить, поперчить кусочки мяса, выложите в эмалированную посуду.
2. Лимон нарежьте кружочками, добавьте их к мясу.
3. Влейте соевый соус, смешанный с имбирем и апельсиновой цедрой.
4. Все хорошо перемешайте, оставьте на 30-40 минут.
5. По желанию готовый шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

Классические маринады для шашлыка

Используя классические маринады для шашлыка можно подготовить к жарке любую часть туши. Перед Вами отличные варианты маринадов на любой вкус, осталось только выбрать и готовить.

Добавляйте любимые специи и приправы, но будьте умеренны. Наслаждайтесь великолепным вкусом ароматного шашлыка вместе с друзьями и в кругу семьи. Приятного отдыха!

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо;
• 6 шт. лук репчатый крупный;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. перец красный молотый;
• 0,5 ч. л. паприка красная;
• 50 г кинза.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте кусочками по 50-55 г.
2. Кусочки натереть солью, паприкой и перцем.
3. Весь лук натереть на терке или измельчить блендером, сок отжать от мякоти.
4. Залить мясо луковым соком и перемешать.
5. Оставить мясо на 4 часа при комнатной температуре, либо на 8-10 часов в холод.
6. Пожеланию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью кинзы.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 500 г майонез;
• 4 шт. лук;
• соль и перец по вкусу;
• 3-4 шт. лист лавровый.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Посолить и поперчить, оставить мясо на 15 минут.
3. Смазать майонезом каждый кусочек мяса, но помните, что майонеза не должно быть слишком много.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Часть лука перемешать с мясом, часть выложить сверху слоем.
6. Накрыть тару с мясом крышкой и поставить в холод на 12 часов.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 2 шт. лук репчатый;
• 1 шт. лимон свежий;
• 3 шт. лист лавровый лист;
• 15 шт. перец черный горошком;
• 1-2 ч. л. соль;
• зелень сушеная (петрушка, укроп, майоран, базилик).

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г;
2. Перец потолочь и перетереть в ступке;
3. Лук порезать полукольцами;
4. Из лимона выжать сок;
5. Соединить мясо со специями и луком, полить лимонным соком, перемешать;
6. Мясо должно мариноваться в холоде 5-8 часов.

Приятного аппетита!

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 1 л сок томатный без соли, без сахара;
• 3 шт. лук репчатый;
• 2 ст. л. набор специй для шашлыка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук нарезать полукольцами и перетереть с солью.
3. Смешать мясо с луком и специями.
4. Залить томатный сок, перемешать, сок должен покрывать мясо.
5. Оставить шашлык мариноваться в холоде на 3 часа.

Маринад для шашлыка с сухим вином

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 1 кг лук репчатый;
• 200 г сухое вино красное;
• 2 ст. л. специи для шашлыка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Мясо порезать кусочками по 50-60 г.
3. Перемешать мясо, лук и специи, залить вином, оставить шашлык в маринаде на ночь.
4. Перед тем как жарить посолить кусочки по вкусу.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 2 шт. лук репчатый;
• 2 ч. л. базилик сушеный;
• 2 щ. перец черный молотый;
• 1 щ. перец красный молотый;
• 1 ч. л. соль поваренная;
• 4 ст. л. масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Мясо смешать с луком, специями и оливковым маслом.
4. Оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов.

Вам потребуются:

• 3-4 кг мясо;
• 1 л кефир 3,2% жирности;
• 4 шт. лук репчатый;
• 2 ч. л. сахар;
• 3 ч. л. соль;
• 3 щ. перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Мясо перемешать с луком и специями.
4. Шашлык оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов.

Вам потребуются:

• 3 кг мясо;
• 0,5 л вода минеральная;
• 1 шт. лимон;
• пряные сушеные травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, барбарис, зира);
• 20 шт. перец черный горошком;
• 3 ч. л. соль поваренная;

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Из лимона выдавить сок, оставшийся лимон порезать и добавить к мясу.
3. Залить мясо минеральной водой.
4. Все ингредиенты перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на кусочки по 50-55 г.
2. Вымыть и обсушить все овощи.
3. Измельчите помидоры небольшими кусочками, смешайте с мясом.
4. Нарежьте соломкой сладкий перец.
5. Репчатый лук нашинковать полукольцами.
6. Все смешать в удобной посуде вместе с сушеными травами и маслом, посолить по вкусу.
7. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Вам потребуются:

• 1, 5 кг мясо;
• 1 ст. л. горчица острая;
• 2 шт. лук репчатый;
• 2 ст. л. уксус;
• 1 ч. л. паприка красная молотая;
• 1 ч. л. смесь перцев;
• 1 ч. л. прованские травы;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо для шашлыка нарежьте кусочками по 45-50 г.
2. Лук нарежьте полукольцами, смешайте его с мясом.
3. Смешайте горчицу с уксусом, приправами, добавить смесь к мясу и перемешать.
4. Посолите по вкусу.
5. Оставьте в холодильнике на час полтора, накрыв тару крышкой или пищевой пленкой.

Шашлыки шашлыкам рознь

Наша задача: провести время весело, вкусно, активно, полезно – одним словом «похудительно». Алкоголь не даст этого сделать. Исключением может быть  немного красного сухого вина под мясо или белого сухого под рыбу. Крепкие и пенные напитки брать с собой на природу я не рекомендую.

Часто бывает так, что люди наготавливают заранее несколько видов салата, котлеты, холодцы, нарезки и тащат баулы с едой в лес. Накрывают скатерть, разливают волшебные напитки по стаканам и сидят несколько часов, поглощая все это, пока рубашка на животе не начнет трещать.

В это время, где-то в стороне готовятся несколько шампуров шашлыка, но, как правило, до него дело уже не доходит или его съедают под конец «выжившие» после  застолья.  Говорить о пользе, похудении, спорте здесь бессмысленно. Это обжираловка, а не отдых.

Чтобы провести время с пользой заранее продумайте программу. Возьмите с собой инвентарь для спортивных игр (ракетки, мячики, тарелки для метания…) Можно купить новую настольную игру или взять карты…

Продумайте меню. Идеально, чтобы все готовилось на месте из-под ножа. Определите основное блюдо: мясо или рыбу, гарнир (овощные салаты или овощи гриль), купите побольше зелени и фруктов. Не забудьте взять достаточное количество питьевой воды.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

В состав этого рецепта входит один секретный ингредиент, который не подведет никогда — обыкновенный корень имбиря. Именно он придает особенную нежность и мягкость свинине, а также позволит получить приятный, немного пикантный вкус и легкую остринку.

Понадобится:

• мясо свинины — 3 кг
• лук репчатый — 1,5 кг
• сметана — 5 столовых ложек
• кефир -0,5 литра
• специи для шашлыка
• имбирь
• соль
• молотый черный перец
• молотый красный перец

Способ приготовления:

Мясо нарезаем равномерными кусочками, очищаем лук и стараемся нарезать его как можно тоньше.  Это очень важный подготовительный этап — тонко нарезанный полукольцами лук напитает мясо своим соком самым лучшим образом.

Лука много, чем тоньше нарежете, тем лучше.

Следующий, чуть ли не самый главный этап в приготовлении шашлыка — специи! От того, какие специи будут у вас, зависит качество и конечно же вкус готового шашлыка. Специй для маринада не бывает много, не бойтесь, потому что молочная кислота не только размягчает волокна мяса, но и не дает специям напитать его своим ароматом сверх меры.

Сделайте для себя универсальную смесь для горячих блюд  и маринадов — она поможет сделать любое приготовленное блюдо просто незабываемым. Измельчите и смешайте  паприку, розмарин, тимьян, орегано, мускатный орех, сушеный чеснок и смесь сушеных трав, таких как укроп, петрушка и базилик.

На 3 кг мяса такой смеси  понадобится 3 столовых ложки. А также  можно добавить еще 2 столовые ложки хмели-сунели,  перетертую в ступке чайную ложку зиры(кумина) и одну чайную ложку зерен кориандра. Обязательно добавьте немного шафрана на кончике ножа, если есть. Если нет —  то добавьте полную столовую ложку куркумы.

Теперь наш секретный ингредиент —  обязательный для маринада — сушеный имбирь 2 столовые ложки. Именно он сделает готовый вкусный шашлык мягким и сочным!

Все это нужно перемешать в отдельной миске и еще добавить молотый перец — неполную столовую ложку черного и щепотку красного.

Смешиваем мясо и специи в большой кастрюле, берем лук обеими руками, и как бы слегка  надавливая и растирая, чтобы лук пустил сок, добавляем к мясу. Снова хорошенько перемешиваем мясо со специями и луком, как бы  слегка втирая все в мясо.

Заливаем кефиром (я обычно беру жирность 3,2 %), и добавляем 20% сметану. В кефире находится кислота, и она лучше, чем любой уксус размягчит мясо. А сметана позволит сохранить весь сок в мясе при жарке.  Чувствуете? Запах уже стоит просто умопомрачительный!

Вы заметили, что мы до сих пор не положили в маринад соль? Нет, нет, мы не забыли ее положить, все верно… Мы не кладем ее сейчас специально! Все дело в том, что соль вытягивает из мяса сок. И поскольку мы хотим получить мясо мягким и сочным, то соли не кладем на этом этапе вообще, ни сколько!

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться на 4 часа, максимально — 5 часов, не больше, иначе кислота потихоньку будет разрушать структуру мяса, сок начнет перебираться из мяса  в маринад, а шашлык будет совсем не сочным, а ватным.

Нанизать мясо на шампуры так, чтобы, для лучшей прожарки, между кусками оставалось  немного места. Ошибкой является то, когда кусочки прижаты друг к другу слишком плотно и часто, или наоборот, слишком редко. Убрать с кусочков мяса весь лук. Если его оставить, то на мангале он будет гореть, и даст нежелательный запах и вкус вашему шашлыку.

А вот теперь — посолить мясо! Ведь не зря же мы написали в рецепте — соль.

Подготовьте мангал — жарить шашлык надо только на тлеющих углях с очень хорошим жаром. Ваша задача не передержать мясо на углях, а поджарить его как можно скорее, чтобы сохранился весь сок.

Держите наготове бутылку с водой и «веер. Вода нужна для того, чтобы гасить открытый огонь , а веером можно «раздуть» и активизировать жар.

Большое спасибо!

Похожие записи:

Грибной суп с плавленным сыром: 5 простых рецептов Картофель по-деревенски как в макдональдсе 12 лучших рецептов творожной пасхи 12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях Рулет из фарша — 32 домашних вкусных рецепта приготовления Рецепты салат с кальмарами и помидорами