Бефстроганов из говядины

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжарится и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

История создания блюда

Рецепт бефстроганов, по легенде, придумал французский повар Андре Дюпон. Он служил у графа Александра Григорьевича Строганова и готовил обеды для его многочисленных гостей. Строганов был выдающейся личностью, почти 60 лет он находился в генеральском чине и был первым почётным гражданином Одессы. Название кушанья увековечило его имя, как и мост, и улица в знаменитом портовом городе на Чёрном море.

По второй версии, бефстроганов или говядину («Beouf» – фр. говядина) по-строгановски специально не изобретали. Граф держал открытый дом, где каждого пришедшего угощали закусками и горячими блюдами. Мясо под соусом стали мелко нарезать ради удобства разделения на порции для большого числа посетителей.

Впервые рецепт блюда появился в петербургской кулинарной книге в 1871 году. Спустя столетия говядина с необыкновенно вкусной сливочной подливой по-прежнему популярно во всём мире. Бефстроганов включён в меню лучших ресторанов Европы а Америки.

Бефстроганов из говядины с грибами вешенками и маринованными огурцами

Давайте рассмотрим рецепт изумительно вкусного и ароматного бефстроганов с грибами.

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка) – 500г.;
• лук – 2 штуки;
• грибы вешенка – 250 г.;
• соленый огурец – 5 штук;
• сливки – 0,5 л.;
• горчица – ½ стол.л.;
• гоньяк – 50 мл.;
• соль, перец;
• масло растительное – 3-4 стол.л.

Приготовление:

1. Нарезать лук на тонкие полукольца.
2. Грибы почистить и обрезать корешки. Шляпки разорвать вручную на волокна.
3. Огурцы порезать в виде соломки.
4. Средники брусками порезать мясо.
5. Взять сотейник и обжарить грибы, пока не выпарится вся жидкость. Потом добавить растительное масло и лук. Обжаривать, пока лук не станет золотистого цвета.
6. Говядину обжарить в отдельной сковороде. Как только жидкость из мяса выпарится, добавить подготовленный коньяк и поджечь.  Пламя затухнет через несколько секунд, а мясо приобретет изумительный аромат.
7. В сотейник с готовыми грибами и луком положить обжаренное мясо, горчицу, нарезанные огурцы и полить сливками. Тушить все ингредиенты до полной готовности примерно 10-12 минут.
8. За пару минут до готовности блюдо нужно посолить и поперчить.

Долго мясо тушить не нужно, так как оно может потерять свои вкусовые качества и аромат.

Классический бефстроганов из говядины – общие принципы приготовления

Говядину для бефстроганова нарезают длинными брусочками или утолщенной соломкой. Чем свежее и моложе мясо, тем вкуснее получится блюдо, и оно быстрей приготовится. Кусочки панируют в муке, затем обжаривают частями или сразу все вместе. Далее добавляют остальные ингредиенты.

Что еще добавляют в бефстроганов:

•    овощи;

•    сметану;

•    томатный соус;

•    специи, зелень.

Овощи обычно также пассеруют в масле, для придания блюду насыщенного вкуса. Сметану или томат используют вместе или по отдельности. В классическом варианте воду в мясо не добавляют. Но если планируется подавать блюдо с сухими гарнирами, то можно влить немного кипятка. Время тушения говядины в соусе напрямую зависит от качества мяса, но в любом случае его нужно довести до мягкости.

Готовят бефстроганов в глубокой сковородке, казане, сотейнике или в другой посуде с толстым дном, в которой можно жарить. Но есть классические рецепты этого блюда в мультиварке или в духовке, их можно найти немного ниже.

Бефстроганов из говядины со сметаной и луком

Оригинального рецепта, по которому готовил французский повар, нет, поэтому можно встретить разные варианты его приготовления. Делают его даже из свинины, индейки, курицы. Но классический вариант — это всё-таки говядина, а значит мы тоже будем готовить его из этого мяса. Бефстроганов со сметаной и луком — одна из вариаций на тему.

Ингредиенты:

• говядина — 500 гр.
• репчатый лук — 1−2 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• крахмал (мука) — 2 ч. л.
• соль
• чёрный молотый перец
• вода

Как приготовить:

1. Мясо помыть, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Если использовали вырезку, то ломтики можно сразу нарезать тонкой соломкой. Если использовали другие части туши, то прежде чем резать соломкой, можно ломтики мяса слегка отбить.
2. В жаровню влить немного растительного масла, хорошо прогреть его. В горячее масло положить ломтики говядины и на большом огне быстро обжарить.
3. Как только мясо поменяет цвет, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, немного воды. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 10−15 минут.
4. Убрать крышку, положить сметану, крахмал или муку, хорошо перемешать. Потушить ещё 5−7 минут.

Но так бывает не всегда. Если мясо ещё жёсткое, то продолжайте его тушить до готовности. На это может потребоваться ещё 20−30 минут. Если придётся тушить долго, то соус может загустеть. Периодически следите за процессом и при необходимости добавляйте воду.

Говяжий бефстроганов со сливками

Данный вариант блюда отличается от предыдущего заправкой. Сливочный вкус обладает особой нежностью без кислинки, что особенно порадует истинных гурманов. Бефстроганов из говядины со сливками готовится практически по той же схеме. Отличие только в некоторых этапах. Также в рецепт включается один особый ингредиент – горчица, которая подчеркивает вкусовые качества блюда.

Изменения в составе:

• Вместо сметаны берем нежирные сливки – 200 мл;
• Острая горчица – 1 большая ложка с «горкой»;

Остальные ингредиенты те же. Рассмотрим инструкцию приготовления:

1. Первые три этапа предыдущего рецепта повторяются.
2. Устанавливаем сковороду на пламя, наливаем чуть-чуть растительного масла. Засыпаем лучок, порезанный на четвертинки колец, и чуть поджариваем его.
3. Брусочки мяса заранее засыпаются сверху мукой, затем укладываются поверх лука так, чтобы они не касались поверхности сковороды. Все это немного приправляется молотым черным перчиком. Перемешивать не надо! Говядинка должна париться на луке в течение 10 минут на среднем пламени для приобретения «лакировки».
4. Затем подлить сливки, добавить горчицу, присолить и только потом перемешать.
5. Томить под крышкой на небольшом пламени еще 10 минут. В результате получается вкусная мясная еда с подливкой. Можно также украсить зеленью и подобрать гарнир на свой вкус.

Рецепт бефстроганова из говядины с грибами в мультиварке

Предлагаю немного разнообразить бефстроганов из говядины и приготовить его с грибами (шампиньонами), но не классическим способом, а в мультиварке

Хочу сразу акцентировать внимание, что томатную пасту в этом рецепте я не использую, потому что она перекрывает вкус и аромат грибов

Время приготовления: общее время приготовления составляет примерно 1 час 30 минут.Количество порций: этот рецепт рассчитан на 4-5 порций, но вы можете сами регулировать пропорции.Калорийность: 100 г – 217,63 ккал.Кухонная техника и утварь: вам понадобится только мультиварка, а что касается утвари, то ее тоже нужно не много: нож, разделочная доска и молоток для отбивания.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Для этого рецепта я рекомендую все-таки выбирать телятину, и лучше всего, если это будет вырезка или лопаточная часть.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем продукты

1. Нарежьте лук четвертинками колец.
2. Возьмите 250 г шампиньонов и нарежьте достаточно крупными пластинами.
3. Мясо нужно хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. До нарезания его нужно отбить молотком с двух сторон.
4. А теперь нарежьте мясо тонкими длинными полосками толщиной до 0,5 см.
5. Положите в полиэтиленовый пакет 3 стол. ложки муки, 2 чайн. ложки соли и 0,5 чайн. ложки черного молотого перца, а затем хорошо перемешайте.
6. Складывайте мясо небольшими порциями в пакет и хорошенько обваливайте его в муке.

Жарим

1. В чашу мультиварки налейте 3 стол. ложки растительного масла. Оно должно полностью покрыть дно.
2. Выберите в меню режим «жарка», а вид продукта «овощи». Подождите, пока мультиварка нагреется и прозвучит сигнал.
3. Отправляйте в чашу лук и грибы.
4. Через 10 минут добавьте мясо. Перемешайте и слегка обжарьте мясо со всех сторон не менее 7 минут.

Тушим

1. Добавьте 250 г сметаны и 1 чайн. ложку соли без горки. Все хорошо перемешайте.
2. Закройте крышку мультиварки, выберите режим «тушение», вид продуктов «мясо» и тушите 1 час.

Видео рецепта приготовления

Чтобы визуализировать весь процесс приготовления бефстроганова по этому рецепту, предлагаю посмотреть небольшое видео.

Говядина бефстроганов: пошпговый классический рецепт

Поскольку речь идёт о говядине, которую, к тому же, предстоит жарить, подходит не любая часть туши коровы. В идеале это вырезка, которую тщательно зачищают от плёнок, режут поперёк волокон на кусочки толщиной 4 см и отбивают.

1. Далее, мясо нарезают полосками длиной не более 4 см, посыпают солью, перчат и перемешивают. В таком виде мясо маринуется несколько минут, в течение которых повар занимается приготовлением соуса. Обжаривать мясо заранее нельзя.

2. Ингредиенты соуса к классическому блюду простые. Это жирная сметана, томатный сок из свежих помидоров, сливочное масло и немного пшеничной муки.

3. Сначала в небольшом количестве масла прогревают муку. Одновременно с этим на другой сковороде нагревают сметану. Затем муку вводят в тёплую сметану и интенсивно размешивают, продолжая нагрев на медленном огне.

4. Томатный сок обжаривают (жидкость при этом должна едва кипеть) на сливочном масле 2 минуты. После его смешивают со сметаной таким образом, чтобы итоговый цвет соуса получился нежно-розовым, а текстура похожей на крем.

5. Параллельно с приготовлением соуса чистят, режут полукольцами и обжаривают на масле репчатый лук. Количество его должно быть в 2 раза меньшим, чем объём мяса.

6. Уже промаринованные полоски для классического бефстроганова обжаривают на сильном огне всё в том же сливочном масле.

Причём выкладывать их следует только на хорошо разогретую сковороду и в процессе жарки непрерывно ворошить кусочки.

7. Как только мясо поменяет цвет с красного на характерный коричневый (но не до черноты!) обжаренную говядину смешивают с луком и заливают тёплым соусом.

8. Огонь под сковородой уменьшают. Блюдо прогревают несколько минут, не давая жидкости закипеть. Как только момент кипения приблизится, блюдо немедленно снимают с плиты.

Классический бефстроганов из говядины готов. Блюду дают немного настояться под крышкой. К столу подают горячим с различными гарнирами.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 500 гр. говядины (тонкий край, вырезка)
• 2 шт. репчатого лука
• 1 ст.л. муки без горки
• 200-250 гр. сметаны или сливок
• растительное масло или 40-50 гр. сливочного масла
• соль
• черный молотый перец
• петрушка

• Мясо – это один из ключевых моментов приготовления этого блюда, поэтому для бефстроганов покупаем вырезку, тонкий или толстый край. Кстати, хороший мясник всегда спрашивает не «Что вам положить?», а «Для чего нужно мясо?». И хороший мясник обязательно посоветует именно эти части туши, в них мало соединительной ткани и при правильной термической обработке говядина всегда получается мягкой. Также не забудьте попросить мясо от молодого животного.
• Второй ключевой момент – мясо режем обязательно поперек волокон. Кусочки длиной 5-6 сантиметров и толщиной не более 1 см.
• Итак, хорошо прогреваем сковороду. Готовить бефстроганов можно как на сливочном, так и на растительном масле. На сливочном вкус блюда получается более нежным.
• Когда сковорода вместе с маслом хорошо прогреется, обжариваем лук, порезанный кольцами. Жарим на среднем огне, пока тот не станет мягким и не приобретет красивый карамельный оттенок. Лук не должен гореть, иначе мясо и подливка приобретут горьковатый привкус.
• Когда лук поджарится, кладем в сковороду кусочки мяса. Помешивая, обжариваем говядину вместе с луком на сильном огне. Жарим 5 минут, не более. При более длительной термической обработке мясо теряет влагу и становится сухим.
• Важный момент!!! Если вы готовите большую порцию бефстроганов и, соответственно, у вас большое количество мяса, то поступать следует так. Убираем со сковороды лук. Хорошо разогреваем сковороду вместе с маслом (сливочным или растительным). Мясо делим на две или более частей. Каждую часть обжариваем 3-5 минут на сильном огне. И только потом жареное мясо соединяем с луком.
• Если пытаться поджарить большое количество мяса в один прием, то ничего хорошего из этого не получится. Сковорода быстро остывает, поджаренная корочка, препятствующая потере жидкости, не возникает. Мясо интенсивно теряет влагу и начинает вариться в собственном соку, чего как раз и следует избегать. Поэтому говядина и любое другое мясо всегда жарится небольшими порциями.
• Кладем в сковороду неполную столовую ложку муки, сразу перемешиваем, чтобы избежать возникновения комочков. Мука хорошо растворяется в имеющемся жире.
• Сразу вливаем сметану или сливки. Если сметана густая, то ее следует немного разбавить водой с учетом того, что часть жидкости обязательно испарится во время дальнейшей готовки, а соус не должен быть слишком плотным. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить немного томатного соуса, но как по мне, томат перебивает удивительное сочетание вкуса мяса и жареного лука, но тут, как говорится, на вкус и цвет…
• Помешивая, готовим бефстроганов на слабом огне 5-10 минут. Обычно этого времени вполне достаточно, чтобы блюдо полностью приготовилось. В случае если говядина была не очень, то возможно потребуется чуть больше времени.
• Вот и все, вкуснейший бефстроганов из говядины готов, посыпаем мясо рубленой петрушкой и подаем на стол. В качестве гарнира подойдет легкий салат, картофельное пюре, отварной рис или самые обычные макароны. С таким мяском любой гарнир уйдет на ура!

P.S. Говорят, что блюдо бефстроганов (мясо от Строганова) создал повар-француз для открытых приемов графа Строганова. Но есть и другая история, в которой говорится, что у порядком постаревшего графа выпали зубы, а мясо он любил, вот повар и придумал новое блюдо)))

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Говядина по-строгановски (бефстроганов) с солеными огурцами

Бефстроганов можно готовить по классическому рецепту Похлебкина, но его вкус возможно разнообразить, добавив в него маринованные огурцы. Это блюдо представляет собой сочные ломтики мяса, покрыты нежной и одновременно острой подливой.

Нам потребуется:

• говядина – 500 гр.;
• грибы – 300 гр.;
• соленые огурцы – 2;
• лук – 1 шт;
• сливки (35%) – 60 гр.;
• масло рафинированное растительное – 45 гр.;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Вырезку тщательно промыть, просушить полотенцами и нарезать крупной соломкой.
2. Раскалить рафинированное масло на сковороде, всыпать в него мясо и обжарить до появления корочки.
3. Лук репчатый очистить, нарезать на полукольца. Добавить лук на сковороду, когда практически испарится мясной сок.
4. Грибы помыть, почистить, нарезать на четыре части. Выложить на сковороду к мясу и луку, обжарить, помешивая.
5. Огурцы моем и чистим, режем длинной соломкой. Маринованные огурцы обжариваем с мясом до его готовности. Добавляем сливки и тщательно перемешиваем, солим, перчим.
6. Готовим под крышкой на медленном огне еще 15 минут, добавив немного нашинкованной свежей зелени.

Подобное блюдо чаще всего готовят в литовских домах, хотя относится к традиционной русской кухни. Для того, чтобы бефстроганов получился вкусным и в меру острым, огурцы для него обжариваются вместе с луком на растительном масле, теряя свой чрезмерно соленый вкус и придавая пикантную кислинку.

Говяжий бефстроганов со сметаной

Сметана является главным ингредиентом после мяса в классическом варианте. Данное кушанье очень известно и любимо за то, что оно готовится в домашних условиях быстро и просто, по сравнению со многими другими мясными яствами. Итак, рецепт бефстроганов из говядины со сметаной в расчете на 4-6 порций, включает:

• Говядина – 500 г;
• Сметана – 150 г;
• Лучок репчатый – 1 головка (примерный вес – 150-200 г.);
• Мука – 1 большая ложка;
• Вода – 150 мл;
• Растительное масло для жарки;
• Соль и перчик – несколько щепоточек по вкусу;
• Томатная паста (по желанию) – 1 маленькая ложечка;
• Зелень для украшения.

Рассмотрим пошагово, как приготовить бефстроганов из говядины:

1. Мясо тщательно промываем и просушиваем.
2. Отбиваем этот кусок целиком, не разделывая его. Можно делать это, накрыв филе пищевой пленкой. При этом не будут отлетать кусочки, а молоток останется чистым.
3. Мясцо обязательно должно нарезаться поперек волокон соломкой на полосочки толщиной примерно по 5 мм.
4. Ставим на огонь сковороду, добавляем на ее поверхность немного подсолнечного масла и тщательно прогреваем.
5. Затем выкладываем мясные кусочки небольшими порциями в один слой. Не стоит сразу высыпать все полосочки, иначе сок быстро выпарится и говядина получится жесткой. Присаливать пока что тоже не нужно.
6. Прожариваем мясцо в течение 2-3 минут, регулярно переворачивая. На поверхности должна образоваться корочка.
7. Готовую вкуснятину перемещаем на тарелку и засыпаем на сковородку новую порцию. Так же жарим все оставшееся мясо.
8. Лучок разрезается на четвертинки колец. Добавляем немного подсолнечного масла в эту же сковороду, прогреваем ее, засыпаем лучок и прожариваем до появления золотистого цвета. Затем высыпаем сверху муку, перемешиваем и жарим примерно еще минуту.
9. Кладем сметану. Это лакомство во многих рецептах содержит еще и томатную пасту. Но если вы хотите чистый сметанный соус, то добавьте побольше сметаны и исключите томатную пасту.
10. Добавляем воду и тщательно перемешиваем.
11. Выкладываем в полученную смесь говядинку, подсыпаем соль и молотый перчик по вкусу, еще раз все перемешиваем и оставляем блюдо протушиться под крышкой еще на 5 минут.
12. Открываем крышку и «снимаем пробу». Если мясо мягкое и нежное – блюдо готово. Если наоборот, жесткое – то снова накрываем крышкой и дальше продолжаем процесс тушения, периодически пробуя. Это может продлиться от 10 до 40 минут. Если соус становится густым, просто подлейте в него небольшое количество воды.
13. По желанию украсьте готовое кушанье зеленью. Бефстроганов из говядины со сметаной подается с картошкой, макаронами, рисом, либо в качестве самостоятельного блюда.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты:

• Говядина — 800 гр.
• Лук — 1 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубка.
• Сливочное масло для обжаривания.
• Сметана — 4 ст. л.
• Томатная паста — 1/2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Вода — произвольно.

Для этого рецепта нам понадобится нежирная говядина. С нее нужно будет предварительно убрать пленки и лишний жир, если он есть.

У меня это филе бедра, но вы можете брать другие части. Процесс приготовления таков, что мясо получится мягким.

Нарезаем кусок на тонкие ломти против волокон. Толщина примерно чуть менее 1 см.

Далее их нужно будет хорошо отбить.

Благодаря этому даже жестковатые части станут гораздо мягче, а после долгого томления и вовсе будут таять во рту.

Отбитое мясо нарезаем соломкой произвольной длины и ширины. Помните, что мясо еще будет ужариваться.

Мясо обваливаем в муке. Это позволит избежать потери влаги и поможет получить румяную корочку во время первичного обжаривания.

Все мясо обваляли в муке — отлично. Теперь порционно помещаем его на сковороду и бегло обжариваем на сильном огне.

Наша цель сейчас запечатать мясной сок внутри, чтобы он не успел начать вытапливаться.

Активно помешиваем и обжариваем мясо. Выкладываем его в один слой. Это нужно как раз для того, чтобы порции быстро обжаривались.

Если сразу выложить все мясо, оно неминуемо выпустит много сока и тогда начнет тушиться, а не жарится. А этого мы как раз хотим избежать.

Обжаренные порции мяса отправляем в удобную посуду.

В той же сковороде, где жарилось мясо, обжариваем лук. Его нужно нарезать соломкой.

И, когда он подрумянится и подзолотиться, возвращаем все мясо в сковороду. Добавляем мелко рубленный чеснок. Обжариваем вместе пару минут.

Следом добавляем пол столовой ложки томатной пасты. Она сразу же придаст красивый красноватый цвет.

Томатную пасту нужно хорошо прогреть и смешать с мясом.

И только тогда добавляем сметану. Вот ее не жалеем, кладем 4 толовых ложки, чтобы соус получился насыщенным, плотным и вкусным. Размешиваем.

И теперь нужно будет добавить водички, иначе слишком густо. Вливаем воды столько, чтобы мясо покрылось почти полностью.

Если сначала вам покажется, что соус жидковат — не пугайтесь, долгое время тушения и мука сделают свое дело и загустят его до нужной консистенции.

Все это время мы не клали никаких приправ. И теперь нужно посолить соус, поперчить, по желанию добавить немного паприки. Это если вам нравится более красный цвет.

Дайте соусу нагреться, закипеть и попробуйте его. Если это необходимо, скорректируйте по соли.

А дальше убавляем огонь до самого минимального и тушим не менее 30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Через тридцать минут вы увидите, что соус станет заметно гуще. Вкус его тоже изменится потому что он впитает в себя мясные соки.

Мясо станет очень мягким. Получится просто великолепно!

Бефстроганов можно подать с любым гарниром. Традиционно это может быть картофельное пюре, а также рис, гречка и даже перловка.

Все поливается вкуснейшим соусом. И аппетит не устоит, глядя на эту красоту!

1 520 просмотров

Рецепт 1. Классический рецепт бефстроганов из говядины со сметаной

Именно в таком виде традиционная говядина по-строгановски покорила мир своей одновременной простотой и изысканностью. Вкус не перегружен, но достаточно насыщен, чтобы точно не оставить равнодушным никого за столом.

Что из продуктов понадобится

• Нежирная говядина – 600 г;
• Сметана – 250 г;
• Белый репчатый лук – 2 средние луковицы;
• Растительное масло – 40 мл;
• Мука пшеничная – 30 г;
• Свежие укроп и петрушка – по 20 г;
• Соль и перец – примерно по ½ ч. ложки.

Как приготовить классический бефстроганов из говядины: пошаговый рецепт с фото

1. Мясо помыть, обсушить и убрать лишний жир и пленочки. Нет смысла брать для этого блюда дорогие сорта вроде мраморной – при таком рецепте любая часть без соединительных тканей получится нежной. Мясо нарезать брусочками со стороной примерно 0,7 см или нетолстыми полосками.

1. Лук нужно почистить, вымыть и нарезать полукольцами, а после обжарить до прозрачности в разогретом масле на среднем огне в толстостенной сковороде.

1. Высыпать говядину к луку, перемешать и обжарить еще 10-12 минут, чтобы на мясе схватилась корочка.

1. Равномерно посыпать мясо мукой, перемешать и дождаться, пока она приобретет золотистый оттенок.

Бефстроганов можно сделать и с отварной говядиной, если таковая имеется, но вкус у него получится не таким насыщенным, а более диетическим.

1. Влить в сковороду сметану, соль, перец и немного воды (не более половины стакана) и протушить его на медленном огне в течение получаса. В самом конце посыпать бефстроганов мелко нарезанной зеленью и перемешать.

Классический рецепт бефстроганов хорош всем, и даже тот факт, что именно этот вариант приготовления попал в советскую книгу о вкусной и здоровой пище, говорит сам за себя. Содержание жира в мясе с такой подливкой минимально, а количество белков – велико, так его по достоинству оценят спортсмены, худеющие и те, кто просто следит за своим здоровьем. Именно такой рецепт бефстроганов из говядины представлен на популярном канале «Едим Дома» с тем только исключением, что его кулинары советуют дополнительно приправлять бефстроганов чесноком.

Рецепт бефстроганова из говядины

Если вы хотите узнать, как приготовить бефстроганов из говядины с подливой, чтобы мясо было мягким и сочным, тогда внимательно изучите все этапы приготовления и заранее подготовьте необходимые продукты и утварь.

Кухонная техника и утварь: нож для мяса, нож для нарезки овощей, деревянную досочку, молоток для отбивания или тендерайзер, пищевая пленка, сковорода с высокими стенками и крышкой.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Хочу обратить ваше внимание на некоторые продукты, чтобы впоследствии не нарушить вкусовые качества блюда:

Самое важное для приготовления бефстроганова – это выбрать хорошее мясо. В идеале нужна говяжья вырезка, но мякоть без жил вполне подойдет.

Луковицы достаточно одной, если она крупная, по весу 150-200 г, но можно взять и две небольших.
Что касается сметаны, то я рекомендую брать 15%, чтобы в случае необходимости меньше разбавлять соус водой.

• Если вы не нашли в своем магазине топленое масло, то заменять его сливочным не рекомендую. При жарке сливочное масло вырабатывает большое количество холестерина, который вам точно не нужен. Лучше жарьте только на растительном масле, увеличив немного его количество.
• Бефстроганов из говядины можно приготовить не только со сметаной, но и со сливками. Сливки рекомендую брать 30%.
• Томатную пасту вполне можно заменить томатным соусом, главное, чтобы он был без добавок.

Пошаговое приготовление

Возьмите 700 г говядины, вымойте и высушите. Нарежьте ее тонкими (3-4 мм) пластинами.
Сложите по три пластины и отбейте их тендерайзером. Если такового нет, то накройте мясо пленкой и отбейте его кухонным молотком. Для удобства и уменьшения шума выполняйте отбивание на деревянной досочке, под которую рекомендую положить сложенное в несколько раз полотенце.
Подготовленное мясо, также сложив по три пластины, нарезайте полосками толщиной до 1 см

Обращаю ваше внимание, что резать нужно поперек волокон.
Репчатый лук порежьте полукольцами.
Раскалите сковороду и добавьте 2 стол. ложки растительного масла и 2 стол

ложки топленого.
Как только топленое масло растает, выкладывайте говядину. Обжаривать ее на большом огне необходимо 5-6 минут, но если не вся жидкость за это время испарится, то увеличьте период жарки еще на пару минут. За это время мясо нужно будет перемешать не более двух раз.
Теперь можете посолить и поперчить говядину, хорошо ее перемешав.
В сковороду высыпайте лук и 1 столовую ложку муки. Все перемешайте и жарьте 4-5 минут до того момента, пока лук не станет прозрачным, а мясо не зарумянится.
Еще раз отрегулируйте соль и перец. Не бойтесь пробовать, ведь это уже вкусно!
И на последнем этапе положите в сковороду лавровый лист, 1 стакан сметаны и 2 стол. ложки томатной пасты. Хорошенько перемешайте и в случае необходимости добавьте воду. Мясо должно быть с достаточным количеством соуса, который должен быть и не слишком жидким, и не густым.
Теперь переведите плиту на самый маленький температурный режим, накройте сковороду крышкой и томите бефстроганов 10 минут.
В конце посыпьте блюдо мелко рубленной зеленью, перемешайте и снимите его с плиты.

Видео рецепта приготовления

А чтобы вам было еще проще, предлагаем посмотреть видео этого рецепта, где вы наглядно увидите все этапы приготовления бефстроганова и какими должны быть продукты для этого рецепта.

https://www.youtube.com/watch?v=HX0FsXBBNII&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ. Вкуснее не бывает! (BeefStroganoff) (https://www.youtube.com/watch?v=HX0FsXBBNII&feature=youtu.be)

Готовим в майонезном соусе

В состав входит:

• любая приправа для мяса – по вкусу;
• говяжья мякоть – 1 кг;
• соль;
• майонез – 270 г;
• постное масло для поджарки;
• лук – 2 шт.;
• молотый черный перец.

Алгоритм действий:

1. Рубим куски мякоти на небольшие кубики. Перекладываем их в кастрюлю с холодной водой. Она должна ненамного покрывать слой говядины.
2. Ставим продукт вариться. В процессе убираем появляющуюся серую пенную массу.
3. Готовим мясо с момента закипания на слабой мощности огня полтора часа до мягкости.
4. Промываем вареную говядину в дуршлаге водой.
5. Очищенные луковицы шинкуем на мелкие кусочки.
6. Прогреваем на сковороде масло, засыпаем луковые кусочки.
7. Как только лук приобретет золотистый цвет, насыпаем муку и жарим еще 5 минут.
8. Добавляем мясо и обжариваем блюдо, пока говядина не начнет зарумяниваться.
9. Насыпаем соль с приправой, выливаем майонез и тушим 10 минут.

Watch this video on YouTube

Хитрости блюда

Чтобы говядина вышла сочной, необходимо разобраться во всех тонкостях приготовления. Мы собрали лучшие лайфхаки, которые помогут сделать блюдо тающим во рту.

Из какой части говядины делают бефстроганов

Главный вопрос, который всех интересует – это, какое мясо для бефстроганов лучше использовать, чтобы блюдо получить удивительно мягким.

Как резать мясо на бефстроганов

Мнения поваров по поводу нарезки расходятся. Одни уверены, что чем крупнее куски, тем сочнее выйдет говядина. Другие утверждают, что тонкие части быстрее прожариваются и получаются мягче.

В классической вариации мясо нарезают поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Затем отбивают говядину кухонным молотком до толщины 8 мм. Каждую часть нарезают соломкой.

Про сливки

Жирнее не нужно, а если коэффициент жирности будет менее 15 %, то такие сливки загустеют через длительное время и только на медленном огне. К тому же, при приготовлении они успевают свернуться намного быстрее, поэтому сложнее уследить за их правильной консистенцией.

Как сделать бефстроганов из говядины мягким

• Сковороду обязательно разогревают с маслом. Использовать можно оливковое или подсолнечное масло.
• Мясные куски обжаривают примерно 4-7 минут на среднем огне. Дольше держать не стоит, так как сок должен остаться внутри, что поможет сделать говядину нежной и сочной.
• Лук обязательно жарится отдельно, а затем соединяется с говядиной.
• Для мягкости мясо с луком тушится в соусе на медленном огне 20 минут.
• Подают блюдо сразу горячим. После остывания вкусовые качества изменяются.

Про грибы

Сначала нужно потушить сырые грибы до полуготовности, когда вся влага полностью еще не испарилась.

Потом нужно взять сковороду, налить в нее растительное масло и быстро обжарить грибочки до характерного румянца – пусть немного зажарятся. Затем быстро отставить их в сторону.

Сколько готовится бефстроганов из говядины

Перед приготовлением необходимо разобраться, сколько тушить бефстроганов, чтобы мясо не потеряло сочность. Если передержать на огне, то все соки из говядины уйдут, что сделает блюдо сухим и жестким.

• Мясо помещают в сковородку с горячим маслом и поджаривают на максимальном огне 5-6 минут, что позволяет моментально получать на поверхности корочку и сохранить внутри все соки. Если готовить говядину в собственном соку, то куски станут сухими.
• Затем тушат с луком и соусом четверть часа на минимальном огне.

Гарнир и подача

Подача бефстроганов – это кулинарное искусство. Правильно поданное блюдо вызывает аппетит с первой секунды.

В ресторанах подают жареный картофель во фритюре с добавлением долек свежих помидор. Реже используют рис, макаронные изделия и гречку.

Для летнего варианта подходят свежие овощи. В этом случае бефстроганов получается легким.

Если в рецепт включили грибы и маринованные огурцы, то можно подать говядину с соусом как самостоятельное блюдо с парой хрустящих тостов и листьями салата.

Независимо от выбранного рецепта, бефстроганов с гарниром непременно подают в горячем состоянии.

Соус, как сделать по классике

Наиболее часто для приготовления соуса используют классическую вариацию без овощей. Не принято включать в состав специи, так как их используют во время поджарки мяса и овоща.

Идеальный сметанный соус для бефстроганова

Наиболее часто для приготовления соуса используют классическую вариацию без овощей. Не принято включать в состав специи, так как их используют во время поджарки мяса и овоща.

Порции 4

Время подготовки 2 мин

Время готовки 7 мин

Общее время 9 мин

Инструкции

• Сливочное масло растопить в сотейнике на минимальном огне.
• Засыпать муку и перетереть с маслом. Посолить.
• Тонкой струей залить теплый бульон, постоянно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
• Соединить с томатной пастой, затем влить сметану.
• Поварить 2 минуты.

Калории: 96ккал

Для разнообразия вкусовых ощущений в состав можно добавлять сацебели или соевый соус. Сметану и бульон разрешается заменять жирными сливками или жидким греческим йогуртом.

Приготовить дома полюбившееся во всем мире блюдо не составит труда. Достаточно потратить немного времени, воспользовавшись нашими советами, и на столе будет благоухать нежная, сочная говядина, приправленная удивительно вкусным соусом.

Похожие записи:

20 простых и вкусных рецептов маринованных кабачков 11 удивительных компотов, которые с удовольствием выпьют зимой Как засолить селедку в домашних условиях 12 рецептов самых вкусных куриных крылышек в духовке Малосольные огурцы без воды быстрого приготовления Как замариновать крылышки для барбекю с уксусом